将所有老面材料混合成团。 转移到案板上揉搓至面团表面变得光滑即可。 或者小美机器5分钟揉面模式。
盖上保鲜膜。 在28度左右的环境下先松弛30-45分钟左右。 面团有明显膨胀后，再转移到冰箱冷藏静置一夜。
第二天将冷藏发酵好的老面分成65克每个， 一次用65克.一包，这是4次的量，用不完分袋装了进速冻保存一个月都没问题，老面很方便，做各种面包。
250克鸡肉切成小块，加入20克新奥尔良调味粉和20克清水，搅拌均匀。 将拌匀的鸡肉放入密封袋中，送入冰箱冷藏腌制4个小时以上，或者隔夜。
做面包之前，先炒鸡肉丁，大火将锅烧热后，倒入一些底油，加入腌制好的鸡肉块。 中火炒至鸡肉全部变色后，再翻炒一分钟左右，就可以关火出锅了。
放入碟里，等鸡肉彻底凉透后再加入70克马苏里拉奶酪碎，拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
接下来做主面团： 将除了黄油以外的其他主面原材料放入小美主锅， 材料如下： 高筋面300克，细砂糖35克，盐5克，冰水150克，冰牛奶60克，耐高糖干酵母4克，老面60克 30秒速度3-6混合成絮状，再4分钟揉面模式，
加入15克黄油，继续揉面4分钟，就能出手套膜了。
把面团倒出来，整个团，盖保鲜膜入烤箱，35度发酵功能，45分钟， 用手指沾面粉，戳个洞不会回缩就是OK了。
将面团平均分割成四份，滚圆成型，面团比较柔软随便团都行。
送入发酵箱32度左右，或者盖保鲜膜松弛20分钟左右。
图一：松弛好的面团，按压排气用擀面杖将其擀长。 图二：铺上馅料（所有馅料的四分之一），朝外的一端需要留出一些距离。 图三：慢慢卷起，两边需要捏紧 图四：最后卷成团，封口处捏紧，两端也需要捏合一下。
先给面团薄薄的刷上一层全蛋液， 然后放到装芝士粉的碟里滚一圈，装饰好。
垫上油纸，放入发酵箱或者烤箱中。 第二次发酵的温度是32度，湿度80%，时间35分钟。 没有蒸汽箱的，记得放盘温水保湿。
发酵好的面包拿出来割好口子。预热烤箱上下管180度。 送入已经预热好的烤箱。 上下火180度，烤20分钟左右。上色满意记得盖锡纸。 忘了拍图，忘了，忘了……以后补上
真的超级好吃，超级香。