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脆皮炸鸡腿（全翅）
用料
脆皮炸鸡腿（全翅）的做法步骤
鸡翅鸡腿根据自己喜好的口味前一天晚上腌制上，也可以买现成的腌制调料。个人不喜欢买现成的那种，因为不一定就是咱喜欢的比例味道，比如奥尔良调料，买过好几个主流品牌，没有一个满足我的味蕾😂，因为有小朋友，这次用料比较简单：料酒、花椒、姜片、盐，主要用来去腥并入味。
鸡腿&翅腌制好后，准备淀粉：将淀粉倒入一个盆里或者案板上，加入一点点盐，搅拌均匀，这样做的目的是保证脆皮也有味道。 有厨友问面粉行不行：个人不推荐，因为纯面粉炸出来表皮会发硬不酥脆，纯淀粉炸出来是酥脆的，而且脆皮比较薄，吃的时候不会出现吃一堆面糊皮还没吃到肉（外面卖的裹得厚厚的皮要么是凑分量要么就是为了显大有卖相，咱自己做的还是实惠点儿吧🥰）
给鸡翅鸡腿裹第一层淀粉
将裹好第一层淀粉的鸡翅鸡腿拿到一个新的盆里，喷一层水（⚠️注意：一个一个的拿过去喷，否则会糊在一起），然后再次拿到淀粉里裹第二层淀粉，这时候淀粉就裹的有厚度感了
大火烧油，油温70度左右转中火，将鸡翅鸡腿下锅。⚠️注意：不要等油彻底烧开再下锅，温度只要达到食材放进油锅后能炸起来就行，也不是食材放进去没反应，这样的叫油温就不达标。
中途翻动几次，保证炸的均匀上色。这个过程大约8分钟左右（具体要根据火烧的大小），炸到上图这样就可以全部出锅了。
鸡翅鸡腿全部出锅后，将火力调整到大火烧油，大约两分钟左右，再次将鸡翅鸡腿放进油锅里，这一步叫复炸，目的是快速炸出脆皮。
复炸大约两分钟，表皮已经酥脆。可以出锅了✌️ ⚠️注意：表皮一旦开始有变脆的趋势就可以开始出锅了，动作要快，避免复炸过度，那样就太干不是脆了。
脆皮儿效果还是不错滴，刚出锅还有点儿烫。
外酥里嫩
已经脱骨了，搭配一碗疙瘩汤，温暖又解腻。
脆皮炸鸡腿（全翅）的小贴士
经验提醒：不要因为太贪酥脆效果而炸过头了，那样炸出来的就太干了。 关于腌制：调整成自己喜欢的味道就好，没有绝对要用或不用什么调料。
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