1、大鱼一条，处理好，背上切斜刀，方便入味。
2、热锅凉油，加一小勺盐，煎鱼不粘锅，鱼定型再翻面。盛出鱼，煎鱼油不要。
3、另起锅烧油，放入葱姜干辣椒爆香，放豆瓣酱，炒出红油，放鱼。
4、溜锅边加酱油，料酒，半罐啤酒，加没过鱼半身的清水。 加老抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，小火炖熟，大火收汁。 盛出鱼，撒芝麻香菜葱花点缀。