鲜草莓镜面慕斯蛋糕(保姆级教程，小白也一看就会)

作者： 天天开心美食烘焙

冰冰凉凉，糯糯的口感中带着鲜草莓与浓浓的淡奶油香甜味，让人回味无穷！😋

用料

• 鲜草莓 500克
• 淡奶油 250克
• 吉利丁片 12.5片(5克/片)
• 白砂糖 50克
• 凉白开或纯净水 50克
• 6寸戚风蛋糕 一片

鲜草莓镜面慕斯蛋糕(保姆级教程，小白也一看就会)的做法步骤

步骤 1

6寸戚风蛋糕提前1小时做好凉凉脱模！

步骤 2

均分三片，可以做三个慕斯，每个慕斯蛋糕可用1片。

步骤 3

草莓称好，慕斯主体液打酱用250克，镜面部分用60克，模底周装饰约10个，顶面装饰约3个，草莓带蒂用清水浸泡几分钟后清洗干净。其它材料如细砂糖共50克，慕斯主体液熬草莓酱与打发淡奶油各用25克。吉利丁片共12.5克，慕斯主体液用10克，镜面用2.5克。

步骤 4

慕斯主体250草莓及镜面60克打酱的草莓切成小块，底部及顶部装饰的草莓对切或切片备用！

步骤 5

6寸活底模具底部平放一个蛋糕片，周围铺上草莓，草莓切口贴在模具壁上备用！

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步骤 6

步骤 6

草莓酱部分用料理机打成酱

步骤 7

60克草莓酱镜面部分用滤网过滤一下，这样做出来的镜面部分更通透！

步骤 8

慕斯主体液部分吉利丁片2片即10克剪成小段，用冷水夏天用冰水浸泡3∽5分钟泡软

步骤 9

慕斯主体液部分250克草莓酱放入25克细砂糖搅拌至溶化，水浴加热至约40∽60℃左右关火放入泡软捏干水份的吉利丁片搅拌至溶解混匀，置水上保温备用(冬季防打发淡奶油的时间，草莓酱早早凝固)

步骤 10

淡奶油冷藏12小时以上，打蛋头与打蛋盆冷藏半小时以上，加入25克细砂糖沿一个方向低速划圈搅打，当淡奶油打至出现纹路，提起打蛋头能慢慢滑落状态6分发左右即可！

步骤 11

草莓酱离盆降至手温与打发好的淡奶油翻拌均匀，即成慕斯主体液

步骤 12

将翻拌均匀的慕斯主体液从模具中心稍高处倒入模具八九分满！使其布满整个模具！

步骤 13

轻振模具，入水箱冷藏1小时以上凝固定型。

步骤 14

当慕斯主体液冷藏至表面凝固定型，倾斜模具也不会流动时，开始制作镜面部分，先将剩余的2.5克吉利丁片用冷水浸泡3∽5分钟泡软

步骤 15

镜面部分草莓酱加入凉白干拌匀加热至40∽60℃左右放入泡软捏干水份的吉利丁片搅拌溶化。

步骤 16

拿出冷藏定型后的慕斯主体液，将拌匀凉至手温的镜面部分草莓酱从模具中间稍高处慢慢向外转圈倒入模具，使其布满整个慕斯表面。

步骤 17

轻振模具，振出多余的气泡，入冰箱冷藏4小时以上至整体完全凝固定型。

步骤 18

慕斯冷藏至凝固定型后，拿出慕斯，在模具下置一个小于模具下口的瓶罐，用热毛巾敷一下模具外围或用吹风吹热风，下拉模具即可轻松脱模！

步骤 19

在顶部放上3个草莓(对切或切片)装饰一下，即刻立可享受美美的慕斯美味！冰冰凉凉，鲜草莓与浓浓的奶油香味的完美结合，令人唇齿留香！回味无穷！😋 草莓也可用其它水果代替！

鲜草莓镜面慕斯蛋糕(保姆级教程，小白也一看就会)的小贴士

吉利丁片勿泡制过久，泡3∽5分钟，泡软即可，泡好的吉利丁片捏干一下水份再用，吉利丁片溶解的最佳温度为40∽60℃左右，草莓酱必须凉至手温再与淡奶油混合以及淋入镜面时！

菜谱创建时间：2022-02-11 11:48:17