鸡肉切块，浸泡去血水，静置控干，备用。
左上角： 糍粑辣椒✨ 干辣椒去柄，清洗，水煮20分钟，到轻轻一撕就破，捞出控水，进搅拌机打碎，这时候已经呈糍粑状了。（搅碎的时候可以加姜蒜增加风味） 右上角： 大蒜，红葱头，切丁的姜，半碗。 左下角： 醪糟。
鸡肉不需要做任何调味处理，控干水直接下锅，宽油炸，不停翻炒，到微微焦黄。（这一步需要时间，要有耐心） 下红葱头，大蒜粒，姜丁，和鸡肉一起炒香。 （下一步准备下佐料了，这里可以预估一下，如果油还特别多，可以盛出来一些油，下顿炒菜）
鸡肉炒到微微焦黄，根据自己口味，加入适量糍粑辣椒，我这次保留了一部分辣椒没有打太烂。 炒出红油，散发出香味。 加盐，生抽，老抽，醪糟，调味。 醪糟有甜味，还有点粘稠，加进去炒一下真的超级香，让香味变得复合又统一。
尝一下鸡肉，吃起来容易脱骨就成了，撒入大蒜叶，出锅。 如果觉得肉还不够糯，不容易脱骨，可以根据当下情况加点啤酒进去再炒一会儿。
成了。 油还是很多，应该再盛出来些。 这道菜后面可以加肥肠，土豆，魔芋，青笋，很多蔬菜进去。 也可以当火锅，把鸡吃完加水各种蔬菜肉类。 所以油也不算浪费。 最重要的是： ①看起来很厉害的一道菜做起来其实特简单。 ②看起来仿佛“致死量”的辣椒吃起来很香并没有很辣。家里不太能吃辣的小孩也吃了很多，加了醪糟进去炒让糍粑辣椒吃起来不燥，很舒服的香辣。