葱头酥/红葱头(闽南)

作者： 招财喵咪

用红葱头French shallot (毛葱）炸制的葱头油/酥，是闽南各种美食的灵魂拌料和秘密武器，因其香味尤其浓郁且非常持久，而辛味却略淡于生蒜和大葱，特适合做增香料，与它长相近似的紫皮洋葱则偏重于甜辣味(步骤一有详细比较图) 👉葱头酥可以拌白饭，卤肉饭，煲仔饭，拌咸饭，扁食，拌海鲜面，拌炒米粉，炒面线，炒青菜，煲汤、包种子等等。在东南亚菜系(泰国菜)、台菜、客家菜、粤菜中不可或缺的增香剂，其他菜系应用的非常少，所以很多人不认识它。 👉为了防止切红葱头辣眼睛，搞得一把鼻涕一把泪的，网上收集了好几种招数，大家自己试试看吧。 1️⃣ 把红葱头放保鲜冻一晚上再切。 2️⃣帶泳镜，护目镜。 3️⃣打开抽油烟机，在其底下切红葱头。 4️⃣眼睛贴保鲜膜😅 🟠红葱头菜谱 🔸红葱头焗排骨 🔸红葱头蒸鸡 🔸闽南咸饭(芥菜饭、芋头饭等)

用料

• 红葱头 一袋

葱头酥/红葱头(闽南)的做法步骤

步骤 1

🟠红葱头与洋葱、小香葱的区别。 👉红葱头：一株红葱头的根部能生出6-14个形如蒜瓣大小(约2厘米)的小葱头。香味十足浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，特别适合做味碟。红葱头原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国 均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培。 👉洋葱：只能生出一个圆形的大葱头，呈圆球形状。个头和小孩的拳头差不多。洋葱则偏重于甜辣味，中餐常用作为辅料，但用于调料则较为少见。洋葱原产自亚州西部，在世界各地均有栽植。 👉红葱头和小葱区别： 红葱头生出的嫩叶也可以当作调味料使用，而且和小香葱的味道、形状都非常相似，所以不少人认为红葱头就是小香葱的地下部分。其实，小香葱的地下部分是不会结出东西的，它是靠地上部分结出的种子来繁殖，而红葱头则是靠地下结出的葱头来繁殖，这两种葱不能混为一谈。 小香葱的葱白部分几乎是均匀的圆柱体，且通体洁白；用红葱头种植的葱白部分为红色，且根部略为膨大。此外，小香葱植株比较细小，葱头种的葱都相对粗大，口味上也和四季小香葱差距较远。 ⚠️注：紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱、黄皮洋葱🧅

步骤 2

1️⃣红葱头洗干净。切葱头会辣眼睛流泪，建议洗完一遍的葱头切头去尾，剥去外层硬皮后，再放水中清洗，再拿出来切成片，比较不会那么辣眼睛。 2️⃣ 冷油下锅，中小火入红葱头片，油量和红葱头持平，不停的翻炒，十几分钟左右，等颜色变成黄色偏老一点点，马上关火，用细密的滤勺捞出红油酥。

步骤 3

3️⃣葱油酥装在大盘子里摊凉，等炸油充分凉下来，再将葱头酥和凉油倒进分装的瓶子里。成功的葱油酥色泽金黄、酥脆的。注意⚠️控制火候，时刻关注红葱头的颜色，一不小心就容易炸焦了。

菜谱创建时间：2022-02-10 07:58:24