鹅昌粄/鹅汤粄

作者： 晴小胖的私人厨房

据说这是客家人过年家家户户必做的糕点，类似于年糕一样的存在，有幸吃过一回，于是乎我就去网上找找找菜谱，结果问到了，所以我就把配方分享出来吧，实在太好吃了！我也怕我以后忘记了，就存在互联网上吧！

用料

• 粄种（发酵引子）：
• 粘米粉 50克
• 面粉 60克
• 酵母粉 5g
• 白糖 8克
• 温水 120ml
• 虾米木耳腊肠冬菇若干 切丁备用
• 鹅油（要炸） 一只鹅取出来的那么多油
• 做米浆用粘米粉 650克
• 调米浆用水 700克
• 花生油 若干

鹅昌粄/鹅汤粄的做法步骤

步骤 1

先做好粄种，要经过三次发酵才能成功做出来的，将粄种的配料表一起混合，盖上保鲜膜发酵至起泡泡发酵至两倍大。三十分钟以上

步骤 2

发酵过程中可以把虾米木耳腊肠冬菇用热水泡软然后晾干切丁…

步骤 3

另取一个锅开米浆，粘米粉和水，慢慢调，不要太清也不要太稠，我这个比例刚刚好，这是我调了两次才弄出的方案，，，调出来的米浆加入发酵好的粄种，顺时针搅拌，然后继续盖保鲜膜发酵一到两个小时

步骤 4

二次发酵过程可以炸鹅油了，加水炸不会被油射

步骤 5

炸好的鹅油加入剩余的配料一起继续炸一下，不要炸糊了。炸出香味就好了，记住，盐是在这一步加的，一勺盐

步骤 6

第二次发酵好之后倒入炸好的配料和鹅油（要热的，刚刚关火的那种）顺时针搅拌，如果起泡泡了就可以蒸了

步骤 7

碗里刷一层油，方便脱模，装至七八分满，蒸三十分钟

步骤 8

放凉一会就可以用个勺挖出来了，我这个比例可以做出12个我家这种碗这么大的粄！

鹅昌粄/鹅汤粄的小贴士

要有耐心等待发酵过程，不能急，我就是太急了，做了两次才成功，记得放盐呀，我第一次做忘记放盐了。哈哈😊

菜谱创建时间：2022-02-10 03:04:40