虎年限定～虎皮饺子

作者： 风飘千雪496631161

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 4克
• 凉水 240克
• 食用油 10克
• 馅料部分:
• 肉馅 500克
• 生姜 20克
• 甜面酱 20克
• 蚝油 20克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 盐 10克
• 味精 5克
• 鸡精 5克
• 凉水 250克
• 萝卜 400克
• 葱花 适量
• 料油 30克

虎年限定～虎皮饺子的做法步骤

步骤 1

面粉加南瓜泥搅拌成絮状。揉成面团保鲜膜包起来醒面半个小时，中间揉几次会更光滑。（南瓜去皮蒸熟用破壁机打成泥）

步骤 2

在和一份白色面团和一份黑色面团。（黑色面团在面粉中加入竹炭粉）

步骤 3

五百克肉馅加入调料，充分搅拌均匀。

步骤 4

肉馅粘稠的时候第一次加水顺着一个方向搅拌。（250克的水一定要少量分多次加入）

步骤 5

搅拌至水被肉馅吸收上劲后继续往里加水搅拌。（每次必须搅拌至水被肉馅吸收，而且比较粘稠有劲在加下一次水搅拌）

步骤 6

重复此方法直到把水全部加进去，一定要顺着一个方向搅拌，继续搅拌至粘稠上劲，把盆倒过来馅料不会掉下来放一边或者冰箱冷藏备用。

步骤 7

萝卜用绞肉机搅碎，如果水汽大就稍微攥干水分，不用盐杀水。加入葱花后倒入料油或者香油拌匀。

步骤 8

在拌好的萝卜馅里加入肉馅。（一斤肉馅加入半斤到七两的菜馅比例）

步骤 9

搅拌均匀放在盘子里，很粘稠不会出水的。

步骤 10

把黄色面团擀薄加入白色面团包起来，剪掉多余的黄色面，揉搓成长条下成十克一个的剂子。

步骤 11

在拿出黑色的面团搓成细细的条不规则的沾在擀好的面剂子上。

步骤 12

依次粘好。

步骤 13

取一个面皮放入馅料，用馅尺压紧压实，不要让肉馅沾在面皮边缘，要不然包的时候捏不紧，煮的时候就会漏馅。

步骤 14

包成元宝饺子。

步骤 15

全部包好的样子。

步骤 16

水开下入饺子再次开锅煮四分钟出锅，肉馅抱团，还有少量汤汁流出，口感清脆，不油腻。

菜谱创建时间：2022-02-09 20:13:48