南瓜戚风

作者： 七月猫猫

初五接财神，做了个南瓜戚风，算是迎财神的黄金糕啦 加入了南瓜的食品，不管是馒头，饼，面包，蛋糕 ，都会变得湿润柔软起来。视觉也是会变得美好 我用提兔子家的17CM中空模，这个份量刚刚好做一个。

用料

• 南瓜泥 100克
• 鸡蛋（60克左右右） 5个
• 蛋黄部分
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白部分
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

用你习惯的方式，或蒸或微波高火，得到一份南瓜泥，放凉后压成细腻点的泥。

步骤 2

分离蛋黄蛋清，蛋清要用无水无油的容器，不然会打发失败哦。 蛋清在分好后放好冷冻室里冷冻至容器边缘起冰渣。

步骤 3

低筋面粉过筛两次备用

步骤 4

在南瓜泥里加入油，牛奶，用手抽拌至均匀

步骤 5

倒入低粉，用之字形手法拌匀，不要回来打圈搅拌

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步骤 6

步骤 6

最后再加入蛋黄，也是快速拌匀 准备好蛋黄糊，烤箱开始 130度预热。我用的上下管。老式西门子烤箱，没有上下火可以调节。 也可以一开始就预热烤箱的。

步骤 7

蛋清在分好后放好冷冻室里冷冻至容器边缘起冰渣。 在分好蛋后就把蛋清直接去冷冻。等称好材料，拌好蛋黄糊了基本上就可以冰出冰渣了。有冰渣子，在后面的蛋白打发过程里更能保持稳定状态

步骤 8

加入几滴柠檬汁。去蛋腥和增稳作用

步骤 9

先用中速打至蛋白起大鱼眼泡的状态，倒入三分之一的白糖，开高速打发

步骤 10

先用中速打至蛋白起大鱼眼泡的状态，倒入三分之一的白糖，开高速打发

步骤 11

打发至有细泡，蛋白变至白色时可以加入又三分之一的白糖。

步骤 12

打发至有细泡，蛋白变至白色时可以加入又三分之一的白糖。

步骤 13

等打至蛋白有花纹时加入最后三分之一的白糖。这时可以转为中速继续打发 等蛋白出现这样明显的花纹时把速度再调低些，把气泡打出去一些。

步骤 14

这时候很容易打发过度。把蛋抽的头在蛋白糊里转两圈后再提拉起来，看到能拉起大弯钩的状态就差不多可以了。

步骤 15

再低速打十来秒看到小直钩了就停下来

步骤 16

看下状态，是光滑细腻没有什么气泡的

步骤 17

取出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里，用之子形手法，快速切拌均匀。蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，一定要快，且不要用刮刀压，一直快速切拌，沿着盆边朝盆底方向翻拌起来。

步骤 18

等蛋黄糊和蛋白糊均匀后，把它们倒入蛋白糊中。我是习惯把蛋白糊分三次加入蛋黄糊里拌匀。

步骤 19

快速切拌至全部混合均匀，面糊是有光泽的。如果在拌的过程中消泡，就是蛋白没有打发到位

步骤 20

我用提兔子家的17CM中空模，这个份量刚刚好做一个。 从稍高处倒入蛋黄糊，装好后在桌面上震两下震出大气泡，用刮刀抹成如图状：中间低，边缘高

步骤 21

放入烤箱中下层，130度烤约 40--45分钟。在40分钟时插入长竹签到底，如果没有带出面糊的话就是熟了，不然就多烤一会。中间注意上色情况。所以不要放太高。这个是烤了20分钟左右的状态。

步骤 22

开出好看的黄金花哦

步骤 23

倒扣，完全放凉后再脱模。一般放一晚上，最少也要五六小时吧

步骤 24

蛋糕体非常的柔软，湿润，细腻。口感和视觉的享受都是一流的

步骤 25

新年快乐，黄金万两哦 烤戚风要注意：中途尽量不要打开烤箱门，会塌陷。等到40分钟的时候打开，蛋糕已经发起来了，就不用担心了

南瓜戚风的小贴士

烤戚风要注意：中途尽量不要打开烤箱门，会塌陷。等到40分钟的时候打开，蛋糕已经发起来了，就不用担心了

菜谱创建时间：2022-02-09 01:10:10