牛腱冲洗下，浸泡12小时左右。 浸泡之后的牛腱，处理干净筋膜之类的，按照走向分开来。
调个腌牛肉的酱汁儿，我用的是这样的瓷勺，盐一勺（约6克），黄豆酱3勺，半块腐乳加点汤汁，五香粉3勺，米酒/黄酒4勺
以上材料搅搅匀待用
将处理好的牛腱切开（一半一半）并用叉或剪刀戳点小洞，随后放进调好的料汁儿里拌匀，腌制4小时以上。
准备开卤，备好大料以及葱和姜片 可以用任何锅，带盖就行，砂锅铸铁锅高压锅等等都可以
把大料都放进锅里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齐平就好
大火煮，边煮边撇去浮沫，煮开后转小火盖盖炖1.5-3小时。 （铸铁锅炖东西比较容易烂，时间可以相对短点，保留点嚼劲，普通的带盖锅不容易炖烂，时间可以相对长点，当然也可以根据喜好来决定时间长短）
煮好后可以放卤汁里浸泡一晚，天气冷，好切些，如果夏天天气热，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡过的牛肉取出包保鲜膜冷藏一下会更好切。
做菜或当零食、配沙拉吃都特别好。