小熊和面机版吐司

作者： 云雾山下

一次发酵，非常成功 面团含水量65%

用料

• 牛奶 含水量88% 50克
• 新良黑金吐司面粉 260克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 含水量75% 1个约40克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 含水量35% 17克
• 淡奶油 含水量71% 20克
• 奶粉 10克
• 酸奶 含水量80% 100克

小熊和面机版吐司的做法步骤

步骤 1

将黄油从冰箱取出，室温软化备用。将除盐，酵母，黄油以外的材料混合，放入和面机，搅拌成团即可。

步骤 2

将面团放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 3

取出面团，放在和面机里，加入盐，混合。将酵母用预留的牛奶混合倒入面团，继续和面，中间不用停。

步骤 4

待出现粗膜后，加入软化好的黄油继续和面，直到出现手套膜。

步骤 5

将面团分成三份，每份190克左右。不要揉。整理成柱状体。

步骤 6

将每一个柱状体擀成长度约40厘米的长条。卷起，尽量卷的紧一点。

步骤 7

再将每一个面团擀成长度约50厘米到60厘米的长条，卷起，卷的紧一点。

步骤 8

放入吐司盒，放在烤箱内发酵三个小时，温度38度，放一碗热水。

步骤 9

待面包顶离吐司盒距离2至3厘米，可以开始烤面包了。

步骤 10

烤箱预热175度10分钟，上火160度，下火165度，28分钟（低糖吐司盒）带吐司盖烤制。不带盖上火155度，下火165度，中途盖锡纸。

小熊和面机版吐司的小贴士

和面的时候注意观察，如果黏底，那就是太湿了，可以加入一些干粉。

菜谱创建时间：2022-02-07 22:44:18