杂菌汤不规定用哪种菌菇，只要买菜的时候看上去很想吃的菌菇食材都可以一起加进去，但种类最好不超过五种，我试过太多种类一起，味道太浓。
各类菌菇分别洗干净，大的菌菇需切小，如杏鲍菇切片，鲜蘑菇每个切四份，平菇切半等，长条的菌菇不是太长可以直接用。
锅中放少量油，不同种类的菌菇分别小火煎软。我用的是麦饭石汤锅，可以直接当煎锅使用，如果是其他不可以当煎锅用的汤锅，需另起煎锅。
每种菌菇需单独煎。
如果不同种类的菌菇一起煎的话，有可能一个软了，另一个还没软。
煎的过程需全程小火。煎菌菇的时候同步少一壶热水，煮汤用。
所有种类都煎好后倒到一起，如果是另外的煎锅，则倒到汤锅里。
将之前烧的热水倒入汤锅内，因为煎的时候已有油，煮汤的阶段不需要额外放油。中小火煮半个小时，关火前放适量盐，鲜到飞起的菌菇汤完成。
1、菌菇种类不需要太多； 2、每种菌菇分开小火慢煎； 3、加的水最好是热水，冷水会影响菌菇的口感。