大盘鸡

作者： 小付爱吃

麻的舒心，辣的痛快。

用料

• 土豆 2～4 个
• 鸡 鸡腿或整鸡 只
• 八角 2 个
• 蒜 3～5 瓣
• 桂皮 1 块
• 白糖 适量 克
• 辣椒王 5到8 个
• 盐 适量 克
• 鸡精 适量 勺
• 姜 3～5 片
• 花椒 适量 粒
• 麻椒 适量，不能大于花椒。 粒
• 洋葱 1 个
• 豆瓣酱 两勺左右。
• 火锅底料 10克适量
• 配料：大葱，香菜，小葱，蒜苗等都可以

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡剁成小块，可以选择整鸡，我这里使用的是鸡腿。

步骤 2

锅内放入清水，鸡肉一定要冷水下锅。放入姜几片。料酒适量。

步骤 3

水开后，煮30秒，撇去浮沫杂质。

步骤 4

捞出鸡肉，并清水洗干净。

步骤 5

土豆改刀切块，快不能大不然不容易熟，不能小，不然烂的快，适量均匀就可以。

步骤 6

准备要炒的小料。我这里没有用到花椒和麻椒。要想更好吃的话，要准备一下。香叶，桂皮，辣椒段，姜切片，蒜切片。

步骤 7

锅内放适量的食用油，然后放入几勺白糖。我们炒一个糖色，糖色提味增鲜，可以代替老抽，味道更好吃，颜色更好看。炒糖色的具体做法是？ 小火，把糖炒制，慢慢融化。等慢慢起小泡时，慢慢的，我们看到有浅的颜色，变深的颜色。但不能闻到糊味哦。然后放入清洗好的鸡肉。

步骤 8

翻炒，上色，改制小火。

步骤 9

上色均匀后，我们放入两勺豆瓣酱。和适量的火锅底料。把切好的小料放进去。边炒制豆瓣酱，发出酱香味。

步骤 10

加入清水，水要淹没过过于鸡肉。大火烧开。

步骤 11

火开后调至小火， 我们加入少量的盐，少量，一定要少量因为豆瓣酱和火锅底料里有盐味了。放太多盐会咸。然后放入适量的鸡精，味精。如果嫌糖色颜色太浅的话，可以放一些老抽上色。

步骤 12

加入调料后，火改小火，盖上锅盖。炖至10到15分钟。

步骤 13

我们加入土豆继续，再炖五分钟。

步骤 14

土豆炖熟后，我们加入蒜苗或者大葱。可以提味增鲜。然后翻炒均匀。出锅

步骤 15

鸡肉上面撒上香菜和小葱。使人更加有食欲。有色有味。

步骤 16

鸡肉和土豆吃的差不多的时候，我们烧开水。下一点面和青菜。把鸡肉里面的汤，拌上面，完美。

菜谱创建时间：2022-02-06 23:22:12