1,水煮熟或者蒸熟南瓜
2,控水捞出南瓜压成南瓜泥
3,晾凉后加入80g牛奶3.5g酵母1g怡口糖
4,搅拌均匀后加入5g葵花籽橄榄油
5,揉成光滑的面团
6,再加2-3g葵花籽橄榄油揉光滑,盖上保鲜膜室温饧发半个小时。
7,饧发半个小时后,再放入冰箱冷藏过夜饧发。
8,冷藏过夜8-10小时拿出备用。
9,室内回温饧发半个小时后再用。
10,面案上少许干面粉,倒入面团。
11,揉光滑揉成长圆形面团
12,一分为二,取其中一份分成大小相同的6个小面团。
13,另一份也如此,分钟大小相同的12个小面团。
14,小面团揉成长圆形
15,擀成长舌状
16,竖着从中间切开到2/3处
17,翻面从另一没切开的1/3处向上卷起
18,卷起来卷到头
19,把住两侧向下掰开
20,底部收紧平整,两侧向下压团成两圆边。
21,两个一组做好后放蒸屉中
22,一共6组全部做好后放蒸屉上饧发10分钟(蒸屉分别垫上小份烘焙纸)
23,饧发好后盖上盖子冷水下锅蒸
24,开锅蒸15分钟左右
25,关火后焖1分钟再开盖
26,拿出散热去水蒸汽
27,金元宝南瓜杂粮馒头完成
漂亮的金黄色,松软香甜。
一口吃下的香甜幸福感。
1,很成功糯软香甜,整形方面可以两侧边大一些,中间圆形小一些。 2,起发状态很好,为了外形更形象可减少缩短发酵时间。 3,面粉吸水性不同,牛奶可减少20g,面团稍微硬些定型更好看,这样口感更好。 4,因为我是边拍照边制作,所以第一组和最后一组的元宝馒头生胚面团、饧发的时间会有5分钟的差异,所以会少许影响定型状态。 5,可快速完成,先完成的那组放冷藏,然后和最后那组元宝生胚面团一起开始饧发。也可忽略。