五谷杂粮馒头

作者： 科研队长FLX

带着小时候记忆中美好的味道，仿佛又回到了每次新年前、和妈妈一起蒸馒头的时光。青出于蓝了哈哈。

用料

• 五谷杂粮粉 190g
• 紫薯粉 35g
• 黑麦粉 25g
• 高筋粉 250g
• 一共500g，预留50g干面粉揉面团时用到
• 温水 280ml
• 酵母 4克

五谷杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中，揉成光滑的面团。

步骤 2

2.盖上盖子，室温饧发一个半小时。

步骤 3

3.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。

步骤 4

4.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。

步骤 5

5.揉入干面粉向内揉成圆形面团。

步骤 6

6.再揉成长圆形面团后再一分为二。

步骤 7

7.每个长面团平均分成6等份（称重）每个62g共12个。

步骤 8

8.揉入干面粉1.5-2g每个，向内团成圆形，底部收紧再放入面案上平整。

步骤 9

9.分别揉成圆形馒头生胚等饧发（剩下12g干面粉）

步骤 10

10.盖上烘焙纸或者毛巾，室温饧发20分钟。

步骤 11

11.蒸锅内倒入等量（靠近中位线的一半以上）温水，蒸屉上放上分成小份的烘焙纸，再装馒头生胚。

步骤 12

12.上层蒸屉也同样装入馒头生胚，盖上盖子再饧发5分钟后再开火蒸。

步骤 13

13.开锅时定时蒸16分钟后关火，再焖5分钟再开盖，开盖子时注意蒸汽水不要流到蒸好馒头上。

步骤 14

14.拿出散热晾一下即可。

五谷杂粮馒头的小贴士

1.杂粮面粉和高筋面粉的比例最多1:1，杂粮太多口感较硬。 2.室温26度以上饧发一个半小时，如果室温较低，还要延长饧发时间。 3.做成馒头生胚时再饧发20-30分钟，饧发时间必须充足。 4.必须温凉水下锅蒸，给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。 5.开锅再计时16分钟（馒头做的大时可延长蒸制时间）注意关火再焖5分钟。 6.掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。 7.晾一下再吃或者存放。

菜谱创建时间：2021-12-19 15:54:46