小葱洗净切段，姜洗净切片；菠萝去皮洗净后切小块，放入盐水中浸泡30分钟
猪里脊肉洗净切片，放入葱、姜，调入盐，用手抓匀，腌渍10分钟。
碗中打入1个鸡蛋，调入盐，划散成蛋液后，放入面粉搅拌成面糊，再放入玉米淀粉，搅拌均匀。把腌渍好的猪里脊肉放入面糊中，用筷子搅拌均匀
锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入猪里脊肉，炸至表面金黄即可，捞出沥油备用
另起锅，倒入少许食用油烧热，调入番茄酱，加入少许水，烧开后调入白糖，熬制成黏稠的酱汁。
下入猪里脊肉和菠萝块，待肉和菠萝均匀裹上酱汁即可出锅
猪里脊肉肉质细嫩不油腻，是做这道菜的首选食材。菠萝炒前一定要先泡盐水，不然口感会发涩。搭配青椒、红椒味道会更好。