虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕C65

作者： 莉莉菲

新年第一烤，给了虎皮瑞士卷，内卷加了红曲粉，披上金黄的虎皮，喜庆又美貌。 这个制作分成两部分，先做瑞士卷，定型过程中再做虎皮，待虎皮晾凉的时候瑞士卷也定型好了，一切都刚刚好。 - 烤盘尺寸：28*28CM

用料

• #瑞士卷
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 红曲粉 5克
• 蛋鸡 5枚
• 木糖醇 40克
• 白醋 几滴
• #虎皮
• 蛋黄 6枚
• 木糖醇 33克
• 玉米淀粉 12克
• 沙拉酱 1支

虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕C65的做法步骤

步骤 1

先做瑞士卷： 低粉+红曲粉过筛混合；

步骤 2

牛奶+玉米油+盐搅打乳化；

步骤 3

往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；

步骤 4

分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；

步骤 5

把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；

步骤 6

150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；

步骤 7

铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；

步骤 8

把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀；

步骤 9

把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；

步骤 10

进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；

步骤 11

取出稍晾凉后脱模；

步骤 12

底下垫油纸，倒扣后撕去油布；

步骤 13

晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；

步骤 14

借助擀面杖卷起来；

步骤 15

用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；

步骤 16

来做虎皮： 分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；

步骤 17

230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；

步骤 18

筛入玉米淀粉翻拌均匀；

步骤 19

倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；

步骤 20

烤8-10分钟，观察上色满意即可出炉；

步骤 21

取出稍晾凉后，倒扣在油纸上，撕去油布，均匀涂抹上沙拉酱，把瑞士卷放在中间，接口处朝上，然后裹起来，多余边沿剪掉就可以了。（忘记拍照啦）

步骤 22

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 23

成品1

步骤 24

成品2

步骤 25

成品3

步骤 26

成品4

步骤 27

成品5

虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕C65的小贴士

△ 做虎皮的时候有两个注意点，一是蛋黄要打发到位，二是温度要够高快速定型，二缺一不可，我这个虎皮做了两次，第一次用了200度，进烤箱看纹路要出来了但很快又消失了，第二次就是图中这个，蛋黄打的没第一次硬，纹路是有了，但是不太够，不过已经没有鸡蛋再重做了； △ 不同的烤箱不同脾气，温度与时长仅供参考。

菜谱创建时间：2022-02-05 20:33:49