裂纹贝果

作者： 糖糕配油条

我不喜欢吃腮帮子疼的贝果 也对发酵十几分钟 口味平淡只能靠奶酪肉片叠buff的一发贝果毫无兴趣 好吃的贝果是有嚼劲的但是不费牙 吃得出面粉发酵的香味所以二发是必须的 时间充裕还可以按面粉量10%搞个过夜液种 这样的贝果就是不涂任何东西 简单平底锅煎烘下就个豆浆就已经心满意足了。

用料

• 面粉 240克
• 水 120克
• 盐 2.5克
• 糖 6克
• 酵母 2.5克
• 黄油 8克
• 上面是最普通的白面粉贝果 在此基础上可以变化
• 黑香米贝果
• 面粉 216克
• 黑香米粉 24克
• 水 135克
• 盐 2.4克
• 糖 6克
• 黄油 8克
• 黑香米粉可用黑香米24克隔夜浸泡后连水一起研磨成浆
• 液种法贝果水量需要略减

裂纹贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料混合均匀，如果太干，厨师机起不了勾可以稍微再加点水 KA5qt 1档3分钟 5档5分钟 加黄油1档3分钟 5档3分钟 面粉要打到位 打不了揉到位 不需要像吐司那种薄膜 但是边缘撑开也得顺滑。这是大概时间参考

步骤 2

正常一发 结束后均分5份 松弛后整形 二发至室温28度约30分钟至贝果明显变大 糖水每面煮30秒 送入已预热到位的烤箱高温烘烤 我的烤箱最高温只有230℃ 一直以最高温烘烤15分钟左右出炉 贝果会发出噼里啪啦的声音 等彻底冷透后裂纹就出现了

菜谱创建时间：2022-02-05 19:18:44