葱爆海参（鲁菜家庭版）

作者： 林彤-彭豆美食

葱爆海参属于传统鲁菜经典之一，做法非常精细，正宗葱爆海参用的海参是顺着海参刺切片，容易入味，我今天做的是完整版小海参，在家里做葱爆海参，过程简化一下，中秋，国庆，春节期间，在家的你可以露一手，给家人来一盘颜值爆表的葱爆海参！如果完全按照程序做觉得太麻烦，自己可以适当调整简化。

用料

• 即食海参（或者提前泡发好的海参） 6只（半斤左右）
• 大葱 两根
• 料酒 一勺
• 姜 适量
• 生抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 淀粉 半勺
• 油菜 6棵

葱爆海参（鲁菜家庭版）的做法步骤

步骤 1

我今天用的是已经去除内脏的即食海参，个头比较小，一斤大约12-16头左右，个头小直接用的完整的，大个的一定要顺海参刺切长条，煨制时容易入味，解冻后的即食海参放入冷水内浸泡，只要是泡发好的海参都可以。

步骤 2

葱姜切丝准备好。

步骤 3

选粗细合适的葱白切5-6公分的段，打上花刀。

步骤 4

小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。

步骤 5

葱白热水焯一下，下锅后马上捞出，可以避免葱白炸制过程起皮（不介意视觉效果的可以忽略此过程）。

步骤 6

海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。

步骤 7

鲁菜做法熬葱油是必须滴！的热锅冷油，待油温升高加入葱姜炸。

步骤 8

再来一点香菜继续炸。

步骤 9

待把葱姜香菜炸干捞出，可以闻到浓浓的葱香味啦！

步骤 10

把葱白放入葱油中炸一下。

步骤 11

我个人喜欢葱白保持白色，轻微炸制就出锅，喜欢炸制发黄也可以哦！

步骤 12

葱油可以炸的多一点，炒菜都可以用，倒出来备用。

步骤 13

把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。

步骤 14

把葱姜香菜捞出来，水放入锅中。

步骤 15

把海参加入锅中开始炖煮（正规版是用高汤炖煮，家里有高汤的用高汤），加入适量生抽，蚝油，一点点盐，盐不能放多，生抽，蚝油都自带咸味，怕咸了，第一次做甚至可以不加盐，多做几次，根据自家口味适当调节盐的用量。

步骤 16

小火煨制15-20分钟，加上适量葱油，海参遇油易融，所以葱油晚一点加。

步骤 17

汤不要熬干，能浸泡过海参为原则，海参浸泡在汤汁里，10-20分钟，如果你在忙着做其他时间，时间可以加长，让海参充分入味。

步骤 18

锅内加适量葱油，待油温升高后加入葱姜，一点小米辣，生抽爆锅。

步骤 19

加入葱段翻炒

步骤 20

炒出葱香味，如果你不喜欢葱白太软，可以改为先放海参，后放葱白，一切都以适合自家口味为前提，随意调整。

步骤 21

海参连汤一起加入锅中。

步骤 22

加入适量淀粉水，淀粉水分两三次加入，汤汁熬至浓稠，出锅前再来半勺蚝油提鲜。

步骤 23

小油菜摆盘装饰。

步骤 24

海参葱白盛入盘中，淋上汤汁，家庭版的葱爆海参完美出锅！

步骤 25

逢年过节在家露一手，神仙大厨就是你啦！

葱爆海参（鲁菜家庭版）的小贴士

1.海参必须是泡发后可以直接食用的。 2.注意盐的用量，一丢丢，甚至不加都行，因为生抽，蚝油都有盐味，一定不能加多盐。 3.海参壁比较厚，不容易入味，煨制，浸泡时间不能过短。

菜谱创建时间：2022-02-04 23:55:52