去掉虾线和头里的黑色沙包，如果马上做可以不腌，如果不着急做可以倒上料酒盖保鲜膜腌着； （最好用新鲜的虾，冰鲜的就可以，这次买的是黑虎虾，回家冻了两天，不是特别新鲜了）
锅里倒油，油温要非常热（冒烟），倒入虾，中大火翻炒，用铲子轻按虾头出油；
翻炒到每面都变色后，沿锅边倒入一圈黄酒（烹酒），继续翻炒；
放盐，放白糖（糖一定要多，和盐的比例差不多是2:1或3:1），翻炒一下，再在虾上倒点黄酒，不用翻炒，期间可以不断用铲尖轻轻磕一磕虾头，如果觉得锅快干了就继续倒黄酒，不要倒水；
盖盖子小火焖一会儿；
七八成熟的时候把姜丝铺在虾上，不用翻炒可以继续焖；
姜丝软烂颜色和虾一样时可以尝一下汤汁味道是否足，翻炒一下；
出锅前半分钟左右可以淋上两茶勺提前做好的葱油（小火熬葱段的油，可以让虾表面更油亮好看），不想做葱油直接放葱丝也可以，收一收汁就可以出锅了，也可以多炒一会儿味道更足；
完成。 （步骤图是后补的，用的黑虎虾+葱丝，成品图用的海白虾+葱油）
从头到尾都不要放水，只用黄酒，一定要舍得放，越多越好，没有黄酒可以用葱姜料酒，或者二锅头，其他白酒或者普通料酒不行（味道不好）。糖也要多放。 控制一下时间，炒太久虾会老。