自己轻松酿造孝感米酒（超甜）

作者： 流浪可乐

回忆小时候妈妈做的米酒味道！那就是我哪个时代唯一可以期盼的过年美味零食！ 现在买的米酒味道清淡，还是自己酿造，味道美味且营养丰富！（孝感米酒最出名了，当然也少不了孝感麻糖了，去年做了几次，没有拍照，有空再做一次，写好教程！）

用料

• 糯米 5000克
• 凉白开 2升（一热水瓶）
• 安琪甜酒曲 1袋（8克）
• 面粉 10克左右

自己轻松酿造孝感米酒（超甜）的做法步骤

步骤 1

首先将糯米5-6㎏倒入盆子中，浸泡12小时，浸泡用自来水，如果室温低于5℃，可以用温水泡！

步骤 2

将泡好的糯米沥水后放入蒸饭工具蒸煮（万一没有这些工具也可以用大电饭锅等蒸煮），最好是隔水蒸煮！用筷子插一些透气孔。

步骤 3

蒸煮时注意整个过程不要用有油盐的工具接触，必须擦拭干净所有需要用到的工具！

步骤 4

将泡米的盆子洗干净，并用开水将盆子四周汤一次，最后将2升开水（1热水瓶）倒入盆子里摊凉待用。

步骤 5

糯米经过约1小时蒸煮，米饭熟后，倒入盛饭工具里摊凉，并隔一小会用干净筷子将糯米饭翻一次，保证底部和中间米饭也能均匀冷却！

步骤 6

将安琪甜酒曲倒入干净碗中，并加入面粉搅拌备用

步骤 7

在凉白开温热（＜35℃）手摸水里无烫感，也不建议冰冷（冰冷了就加少量开水），调节和体感差不多温度，（调节凉白开的时候，糯米饭也应该不烫手，否则等糯米饭凉了才开始调水温）将70%的面粉和甜酒曲混合物倒入凉白开里，并凉拌几圈！

步骤 8

将摊凉的糯米加入到凉白开中，注意糯米也是不要烫手，从四周逐一把不烫手的糯米放凉白开里！

步骤 9

将所有糯米饭都放入凉白开里后，开始对糯米饭进行搅拌！

步骤 10

通过搅拌，让糯米饭和凉白开混合均匀，糯米饭成颗粒状，无结团状态后，再将多余的甜酒曲撒一层表面，搅拌一次，再撒一次，搅拌一次后，将整个盆子面整理平整！

步骤 11

糯米饭搅拌完后，将盆子米饭四周稍微按得比平面低，最后在正中间按一个凹坑，便于观察米酒状态！最后将剩余酒曲混合物全部均匀撒在糯米饭表面！

步骤 12

在用纸巾将盆子四周擦拭干净，避免杂质污染影响发酵！

步骤 13

用保鲜膜覆盖住整个盆子，避免杂物或虫子进入！

步骤 14

最后将一个袋子倒扣住盆子，双层遮盖

步骤 15

这次我用电暖气片作为发酵保温用，也可以通过电热毯或是保温袋均可，主要就是在发酵期间保证糯米饭在30-35℃，如果中间有低温，就会发生米酒变红或是米酒不成功，当然温度过高米酒就发酸！所以保温很重要，不能凉也不能 太热！

步骤 16

将棉衣或是被子作为保温材料放在暖气片上，盆子放到保温材料上，注意盆子放平，且不容易碰翻！

步骤 17

将保温材料围着盆子包裹一圈，如果是用热水袋，需将热水袋加热水放入保温材料里（热水袋需要每6-8小时换一次水），如果用电热毯需要一直插上电。

步骤 18

再将一个薄被子盖住盆子上面，将四周与底下保温材料压一起！每隔6-8小时转一下盆子，保证盆子受热均匀。

步骤 19

我用电暖气片，开的低温，温度大约不到40℃，到达温度自动停温，效果非常好，需要约24-48小时发酵即可！

自己轻松酿造孝感米酒（超甜）的小贴士

1.做米酒所有工具和过程不能用有油和盐污染，最后全部开水泡一次。 2.米酒发酵24小时后，用勺子挖一点盆子中间凹陷位置，可以看到很多水，吃起来很甜额话就好了，否则可以继续发酵6-8小时。 3.发酵好的米酒可以直接吃，也可以煮汤圆或是蛋酒。 4.米酒发酵好后，可以装瓶放冰箱，如果不够甜，可以放阴凉的地方放24小时在放冰箱保鲜！

菜谱创建时间：2022-02-04 14:35:34