熏扦子

作者： 辉姐爱美食

小时候过年爸爸总是要做这道菜，有些酒席上也经常看到这道菜的身影，我特别喜欢吃，以前在国内想吃就能买的到，自从来到加国就没这便利条件啦，我就自己动手做，其实做扦子还是比较容易，但是熏就相对难一点，只要火候掌握好相信对朋友们来说也不会很难，我过程没有拍照片，因为没想要在下厨房发帖子，我其实喜欢在下厨房浏览各种美食，今天心血来潮想把这个分享给喜欢这口美食的朋友，第一次发帖如有什么不周下次努力！不喜勿喷哈！

用料

• 肉馅 300克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2勺
• 盐 适量
• 姜 2片
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 香油 半勺（不喜欢可以不放）
• 豆腐皮 3张
• 熏料：
• 白糖 10-15克
• 茶叶 一小包
• 大米或小米 一小把

熏扦子的做法步骤

步骤 1

把姜剁碎和所有的调料放到肉馅里调匀，拿一张豆腐皮铺在菜板上，再把三分之一的肉馅平铺在豆腐皮上，用刮板把肉馅刮匀，最末端大概一厘米处不要放肉馅，可以抹点蛋液或者一点点肉馅方便卷好后粘连。肉馅抹好后从上面往下卷，动作稍微慢点这样会卷的紧实，紧实了成品口感才会好.都卷完后上锅大火蒸15-20分钟.蒸好后拿出来，拿出炒菜的锅或者最好用家里不用的锅放在炉罩上，拿一段锡纸放在锅底，再把熏料放在锡纸上面，锅里在放一个蒸帘把扦子放在上面盖上锅盖开大火，大概2-4分钟这样子你看到锅里已经是黄烟了，马上关火再焖一分钟，开盖让烟散去，用小刷子在扦子上刷一遍香油或者食用油都可以，这样是防止豆腐皮干而口感变差，熏好凉了放进袋子里第二天再吃味道口感都特别好 ，如果当天吃会有一点点微苦.欢迎朋友们上成品图互相交流！如有问题问我可能因为时差问题不能及时回复，但我看到会第一时间回复你们的！

步骤 2

熏好后

步骤 3

第二天的成品

熏扦子的小贴士

如果没有锡纸就把熏料放在锅里，只不过不放锡纸锅比较难洗.如果没有茶叶也可以不放，其实锯末熏会更好！熏制过程要注意在炉罩旁看着点如果熏时间长了味道就苦了，每家炉子的火力不一样，我说的时间只是我家炉子的时间，我家是电炉罩，所以做这道菜的朋友一定要根据自己家的火力来定，只要看见冒黄色的烟了关火.

菜谱创建时间：2022-02-02 23:48:00