老式小蛋糕(纯蛋香甜，不回缩)

作者： 天天开心美食烘焙

老式小蛋糕，无水纯蛋低糖，浓浓的甜香，简单易学，新手小白一看即会！ 下面有烤箱版和蒸烤一体机两个版本可供参烤！ 先来做一个玛德琳模具12连，也可用杯子圆模12连或纸杯模具，但对于不同的模具烤箱的话调制温度不同，后面一个上下烤温差不大，前面一个由于模具的特殊制作上下温差要调大些，不然上下上色不均匀！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴

老式小蛋糕(纯蛋香甜，不回缩)的做法步骤

步骤 1

模具刷油便于好脱模

步骤 2

所有食材称好备用！

步骤 3

先用打蛋器不开状态将蛋液与白糖稍微混合一下，避免飞溅！然后隔水加热打开开关打发全蛋，蛋温不烫手约35℃左右！

步骤 4

当蛋温升起，蛋液打到发白体积明显的快速膨胀大时离盆用高档继续搅打！

步骤 5

当蛋液打到出现明显纹路时换为低档继续搅打！

步骤 6

当打发到蛋液出现不消纹路时即打发完成！这时可预热烤箱，我的是纯烤箱上火200下火160预热10分钟左右，蒸烤一体的话170℃3D热风烤模式预热10分钟左右！

步骤 7

先将面粉放入打发好的蛋液中翻拌均匀，随后先取一小部分蛋液与食用油拌匀，然后将拌匀后的混合液倒入蛋液中翻拌均匀即可！速度要快而大度！不可过度地乱划乱搅一翻！

步骤 8

然后用舀子舀入模具，轻振模具入烤！

步骤 9

纯烤箱玛德琳12连模上火200下火160，15分钟左右出炉，各烤箱脾气不同，温度略有差别！

步骤 10

烤箱版出炉的样子，不错吧？香气溢人！😋

步骤 11

脱模的样子也很不错的！

步骤 12

蒸烤一体机170℃，3D热风烤模式，20分钟左右出炉！由于没计太密封，内部热气过大，为防出炉瞬间遇冷而回缩，箱门可夹一个牙签等物泄少量热气调节一下更于成功！

步骤 13

蒸烤一体机出炉啦！也不错的嘛！感觉带热风的上色要均匀一些！

步骤 14

蒸烤一体机脱模的样子！忍不住趁热拿着吃了一个，蓬松香甜，浓浓的甜香味让人食不取口！😋 好啦！看了这么久，这么简单！你也会了吧？😀

老式小蛋糕(纯蛋香甜，不回缩)的小贴士

烤箱温度仅供参考，因各家烤箱脾气不同，及所用模具不同，烤制温度应适度调整！

菜谱创建时间：2022-02-01 12:50:43