1.牛肉切手掌大，冷水入锅焯水至牛肉发硬 2.牛肉捞出洗净切麻将块 3.宽油下一勺盐，下牛肉炒几下，下香叶桂皮八角山奈、干辣椒花椒、姜、料酒炒至水汽全干油清亮，下泡椒泡姜炒香，调小火下豆瓣酱在锅底炒出红油，加水煮开撇浮沫，小火炖三小时 4.碗里加一汤勺酱油、红油、鸡精、蒜叶香菜，冲入牛肉汤搅匀，放煮好的面条青菜