黄花菜、干香菇提前泡发,黄花菜可以成两截儿,香菇切丝。水笋、冬笋都切丝。 尽量不用鲜香菇,容易出水,干香菇煸炒后更容易出香味儿😋
胡萝卜刨成丝,荸荠去皮切片,荷兰豆切丝,东北酸菜是现成袋装的,取出备用,也可以用雪里红咸菜代替,放一点吊鲜味。
黄豆芽去根,芹菜切段,黑木耳泡发后切丝,略微切一下就行,不用很细。
荠菜少量几颗就可以,切段备用;小葱切丁备用。
都配好就可以开炒啦😁,不用每种食材分别炒,我是分四锅炒的,把同种类型、或者易熟程度差不多的食材放在一锅里炒,炒的时候要加入盐,不用太多,放一点为了入味些,因为最后混合的时候还要放生抽和糖吊鲜。
油锅放点葱花儿,干香菇和黄花菜一起煸炒,加点盐,可适量加水,炒熟
油锅放点葱花儿,将水笋、冬笋、东北酸菜,一锅煸炒,加点盐,可适量加水,炒熟
油锅放点葱花儿,将芹菜、黄豆芽、黑木耳一锅煸炒,加点盐,可适量加水,炒熟
油锅放点葱花儿,将荷兰豆、荸荠、胡萝卜一锅煸炒,加点盐,可适量加水,炒熟 (这个步骤忘拍照了)
将之前分别煸炒的食材,最后加入荠菜混合在一起搅拌,再进行调味,因为之前都是分别加过盐的,这时候再加入生抽和糖,就要根据实际咸淡来调味,我不放味精的,没那个必要了。
这一锅炒出来量挺多的,我们家是盛在一个大一点的汤锅里,放冰箱储存,吃的时候筷子夹一点装盘,淋上麻油,撒上白芝麻,一盘凉菜就上桌了😋😋
过新年的时候特别适合做这道菜,清爽、下酒、解腻、美味又营养。怕麻烦的朋友食材种类可以减少些,我这次的食材品种有12种,过年嘛,正好也有时间,就多加了些,多多益善年年有余吧,哈哈😃😃