不一样的炸鸡块－阿拉山东虎头鸡

作者： 玛丽小菜馆

一年又一年，还有两天就是农历的新年了，该准备好吃吃喝喝咯😁 虎头鸡（松鸡），或谐音“糊涂鸡”，山东和华东地区民间私房名菜，广泛流行于山东和苏北地区。制作和烹饪方法多样，王高虎头鸡，又称鲁式松鸡，特指以闷炖为主要烹饪方法的松鸡菜式，2000年被注册为行业协会专利商标，2002年山东鲁菜协会进行标准认定为鲁菜菜式，现为潍坊市非物质文化遗产，寿光市民间传统饮食名录。 小时候过年是一定要吃虎头鸡的，那时候还不知道这个做法的鸡叫虎头鸡，是过年家家户户都要做的一道菜的。

用料

• 鸡蛋 8个
• 整鸡 1只
• 面粉 适量
• 食用油 适量，比较多

不一样的炸鸡块－阿拉山东虎头鸡的做法步骤

步骤 1

出镜:老妈的手 步骤:150大洋买了一只5斤重的老母鸡，去鸡头脖子内脏鸡油鸡皮鸡脚，只取带骨纯肉块，切成小块，外层敷面粉，以上是老妈在给鸡肉块古拉（寿光土话）面粉的现场。

步骤 2

干锅入油，烧热

步骤 3

八颗鸡蛋打入盆中，搅匀，鸡蛋液多一点，这样鸡肉块沾蛋液会比较均匀。

步骤 4

把敷过面粉的鸡块放入蛋液中，翻拌均匀。

步骤 5

鸡块敷上蛋液的样子，老妈手法豪放，直接下了一盆鸡块。

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步骤 6

步骤 6

感觉油温差不多时，放入一块鸡块试炸一下，鸡块入锅时，如果表面蛋液一下沸腾起来絮絮的样子，这是油温还不够，需再烧热一下。

步骤 7

油温起来了，下的鸡块数量多起来，保持中大火保持油温。

步骤 8

鸡块已经开始上色。

步骤 9

炸鸡块成品，注意，这时的鸡块其实还是不熟的，不能直接食用，需要炖煮后才能食用。炸鸡块跟山药或者土豆一起炖煮，鸡块外皮炖煮后软而不烂，合着内里包裹着的鸡肉块，香味扑鼻，口口都是过年的味道，赞极了。

步骤 10

炸鸡块后剩余的蛋液，可以切一颗大葱，弄俩馒头搓成馒头糠，活进蛋液，搓成丸子，炸成素丸子，很好吃哦！

步骤 11

补上炖煮步骤: 凉水入锅，无须爆锅，加大料等烧开后加入虎头鸡，中小火炖煮1个半小时左右即可入味。

步骤 12

成品。很香哦！

不一样的炸鸡块－阿拉山东虎头鸡的小贴士

步骤很简单，其实就是鸡块裹了面粉，再裹蛋液，然后炸成形，再炖煮。就是这个味儿！

菜谱创建时间：2022-01-31 01:08:21