🥨武威特色酥饼子+油馓子🥨

作者： 我的老公是厨神

🥨今年又不能回老家过年，气氛也得搞起来，做点家乡春节必备美食很快就能找到年味儿了； 🥨武威春节期间会用面做很多美食，正月能吃上一个月，最常见的就是酥饼子和油馓子（麻花），之前我们也没有做过，这是第一次尝试； 🥨老公实在太厉害了，最后做出来的成品相当满意，我半夜还一样吃了一个！最重要的，要有一个厉害的妈妈全程线上指导。😁😍 温馨提示： 酥饼子和油馓子前半部分做法一样，后面有所不同，可以一起做也可以分开做，步骤中会注明的哦。

用料

• 面粉 3斤
• 油 50克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 250克
• 花椒、姜 少许
• 玫瑰粉 适量
• 白糖、黑芝麻 适量

🥨武威特色酥饼子+油馓子🥨的做法步骤

步骤 1

取面粉三斤，倒入食用油一两，打入鸡蛋两个，加入一盒牛奶，搅拌均匀；

步骤 2

提前在锅中放入少许花椒和姜煮开，煮开之后将水沥出，晾至40度左右（不烫手为宜）；

步骤 3

面中加入发酵粉一包，加入5小勺糖（这是低糖版，做出来不会很甜，喜欢吃甜的可以多加点糖）；

步骤 4

加入适量花椒和姜水揉面，面要和的比较软，揉匀之后盖上盆子醒十分钟左右，继续揉至光滑；

步骤 5

面团放入盆中，盖上盖子，放到暖气片上，再盖上被子或毯子之类进行保温（南方的同学可以放到电热毯上，保证温度40度左右即可），让面团发酵；

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步骤 6

步骤 6

发面团的时候准备油酥，这是做酥饼子需要的：取半斤左右面粉，加入一小把玫瑰粉（家里面常用的是红花粉，也可以用姜黄等其他可食用色素）；

步骤 7

倒入适量食用油，量以确保油酥比较稀为宜；

步骤 8

搅拌均匀备用；

步骤 9

面团发好了，取出分成两块，分别做酥饼子和油馓子；

步骤 10

先准备酥饼子（步骤10-17），取一小勺食用食用碱在开水中化开；

步骤 11

趁热倒入酥饼子的面团中快速揉匀；

步骤 12

在案板上继续揉匀，然后分成拳头大小的小剂子；

步骤 13

将剂子擀成牛舌状；

步骤 14

均匀抹上油酥，卷成卷，再把卷擀成牛舌状；

步骤 15

均匀抹上油酥，卷第二次；

步骤 16

把卷儿从中间扭一下，将两头按压在一起，成饼状；

步骤 17

做完之后盖上保鲜袋，放到暖气片上发酵，依然盖好被子保温；

步骤 18

发酥饼子需要一段时间，这时候我们可以做油馓子（麻花）（步骤18-23），先把剩下的面团分成均匀的小剂子，搓成长条；

步骤 19

将一根均匀分成两根，两根折叠对齐，开始编麻花（你学废了吗？我学不废🤣）；

步骤 20

编好的麻花准备下锅（给老公的手艺点赞！）；

步骤 21

锅中倒入宽油，开中火，油烧热之后放入麻花炸至金黄即可出锅；

步骤 22

炸好的麻花，是不是很诱人！稍微晾一下就可以吃啦，吃不完的用保鲜袋密封起来，常温或者冷藏保存。

步骤 23

早餐就可以来个豆浆配油馓子！

步骤 24

酥饼子发好之后，把中间摁一下，在中间和周围抹上油酥；

步骤 25

再均匀撒上白糖和芝麻，烤箱200度预热10分钟，放入酥饼子，215度烤25分钟（这个需要根据自己家的烤箱的脾气进行适当调整）；

步骤 26

这是烤好的，品相稍微差了点，但很好吃；

步骤 27

（欣赏一下妈妈在家做的。）

步骤 28

全部烤好之后（中间黑黑的馅是剩下的江米丸子馅放上去烤了……）可以趁热“烫烫吃”，吃不完的依旧密封常温或冷藏保存；

步骤 29

忙碌了一个下午和晚上的成果，太有成就感了！（最上面的是江米丸子，主页有菜谱哦！）

🥨武威特色酥饼子+油馓子🥨的小贴士

❤需要一个厉害的妈妈全程在线指导！😂 ❤和面的时候鸡蛋和牛奶最好是常温或者略加热过的，不然后续发酵会比较慢； ❤酥饼子的面要比油馓子的更软，所以酥饼子的面在发好后要加碱水再揉一遍； ❤烤酥饼子时，第一次要在烤箱边上随时观察情况，及时调整温度； ❤炸油馓子油温不能太高，否则很容易炸焦。

菜谱创建时间：2022-01-30 12:43:46