💟馒头+花卷💟

作者： 我的老公是厨神

💟 人生第一次！全靠厨神妈妈远程指挥。😋

用料

• 面粉 1000克
• 发酵粉 2.5克
• 纯碱 1克

💟馒头+花卷💟的做法步骤

步骤 1

取一千克面粉于干净的盆中，加约2.5克发酵粉于盆中，并混合均匀；

步骤 2

准备适量温开水，温度约50℃，以略烫手为宜（夏天温度可以稍微低一点儿，不烫手即可）；

步骤 3

缓慢将清水加入面粉之中，边加边和面，和好的面要稍微软一点；

步骤 4

揉面；

步骤 5

揉至均匀，表面光滑；

步骤 6

将揉好的面放在盆中，盖上盖子，包在毯子里，放在暖气片上（或者其他热的物体上，保证温度在40℃左右）；

步骤 7

大约两个小时，面就膨胀了大约原来的2-3倍，面团中有大量气泡；

步骤 8

取大约1克纯碱，用少量开水化开；

步骤 9

快速加入发面中，揉匀（这一步是为了中和发酵时产生的酸）；

步骤 10

再将面揉至表面光滑；

步骤 11

将面分成大小合适的面剂子（用手揪或用刀切都可以），揉成馒头状；

步骤 12

装入蒸笼（蒸笼中的水提前烧开后关火备用，这样放入蒸笼的馒头在开始蒸之前会自行膨胀）；

步骤 13

这是做花卷的步骤，将小剂子擀成面饼；

步骤 14

上面涂上油；

步骤 15

均匀地撒上红糖（或辣椒酱、玫瑰酱等）；

步骤 16

卷成卷；

步骤 17

如视频所示，做成花卷的样子；

步骤 18

放入蒸笼；

步骤 19

盖好锅盖，开中小火蒸30-40分钟（一定要检查是否有漏气严重的地方，需要提前处理，用抹布围起来或者其他方式，别问我怎么知道的）；

步骤 20

香喷喷的馒头就出锅了。

步骤 21

附包包子视频。

💟馒头+花卷💟的小贴士

❤ 蒸笼要严实一些，可以在边上垫一层布，锅上压一点东西，不然就是塌塌的不好看呢。

菜谱创建时间：2021-02-01 20:42:13