小葱洗净切段用刀拍一下，生姜切片也拍一下，加入4大勺开水做成葱姜水备用。 大半块云南油腐乳用3大勺开水化开，做成腐乳汁备用。
小排切小块洗净，倒入步骤1的葱姜水和腐乳汁，加入1调料勺盐、半调料勺鸡粉、半调料勺白胡椒粉、大半调料勺花椒粉，2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙甜酱油，1汤匙花雕酒。
加入200g蒸肉粉，少许红薯淀粉。 这步蒸肉粉可以稍微扣着点放，以免太干。
用手将调料和粉类抓匀，过程中可以根据干湿度补一些蒸肉粉。 抓匀后就像图中这种状态，粉能挂在肉上，但是又不会太干为宜。 腌制30到40分钟便于入味。
红薯洗净切滚刀块，找一个大碗把腌好的小排塞在碗底，然后铺上红薯块，多余的蒸肉粉可以抹在红薯上。 放入蒸屉，大火烧开后蒸40分钟到50分钟，全程中大火，筷子可以轻松插入红薯就可以了～
蒸好以后倒扣在盘子里就可以开吃啦～
1. 没有拓东甜酱油可以增加半勺老抽的用量，再加1调料勺的糖提味。 2. 喜欢麻辣的朋友可以增加花椒粉的用量，同时根据个人口味加入适量辣椒粉/面。 3. 不喜欢排骨，换成猪五花呀牛肉或者肥肠也很好吃。打底的换成土豆芋头也都可以，随自己喜好～