超软的炖牛舌（和风洋食）

作者： 纯圆皇后本尊

之前看到东京有家叫宝屋的又破又好吃的店，店里的隐藏菜单就是炖牛舌，牛舌软烂入味，看的时候快馋死了，现在也去不成，那就反复翻看视频然后做起来

用料

• 牛舌1条 1000克
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 半个
• 番茄罐头 1个
• 番茄膏 1/4管
• 咖喱粉 60克
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐和糖 适量
• 香料包
• 香叶，八角，丁香，小茴香，桂皮，良姜 随意

超软的炖牛舌（和风洋食）的做法步骤

步骤 1

我买的牦牛牛舌，2斤一条

步骤 2

从包装袋取出，洗干净，擦干表面水份

步骤 3

用一把锋利的小刀，割开一块舌头皮，然后一手拎着皮，一手用小刀割，慢慢来，去掉所有外皮

步骤 4

去好皮的牛舌，舌根底下的位置我单独割出来一些肉，一样可以入锅烹饪，不单独割下也可以

步骤 5

一分为二的舌头，方便后续烹饪

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步骤 6

步骤 6

然后先准备汤底，首先准备下香料，喜欢啥味道放啥，主要就是增香用

步骤 7

把香料封进茶包，再冲洗干净，就不会洗丢哪位了

步骤 8

然后准备配菜，很简单，洋葱和胡萝卜，都是去腥增香增甜味，蒜瓣有就用，不用也可以

步骤 9

主要调味料就是咖喱粉（我喜欢舶来亭），番茄罐头和番茄膏

步骤 10

平底锅中放橄榄油，炒软洋葱，然后加入番茄罐头

步骤 11

炒至水份减少，番茄风味浓缩

步骤 12

然后加水，水量看着来，不需要一次加太多，一会可以补，煮开后加咖喱粉和番茄膏

步骤 13

试下味道，再适量添加一些老抽，生抽，蚝油，盐，糖，同时如果有牛高汤可以来一点，我用的是之前卤牛杂的高汤，冻起来随吃随用的

步骤 14

将汤底，香料包，高汤全部倒进电饭锅中，加热保温

步骤 15

之后开始煎牛舌，这步很重要，一定要煎够火候

步骤 16

平底锅放橄榄油，中火将牛舌煎至所有面煎出焦化层，慢慢煎

步骤 17

每一面都要煎到位哦！

步骤 18

煎好啦！闻起来已经是香飘十里了

步骤 19

然后将舌根碎肉也煎出焦化层，再加入胡萝卜煎一下

步骤 20

将煎好的牛舌与胡萝卜全部放进之前准备好的高汤底中，此时如果汤不够没过食材可以适量加水，试下咸淡补盐或酱油

步骤 21

煮5小时，之前煮了3小时还是不够软，5小时就妥妥的tolotolo的口感啦！

步骤 22

5小时后，将牛舌取出

步骤 23

这是舌根部分

步骤 24

纵切为二，肌理已经炖到完全松散

步骤 25

再做个酱汁，简单的黄油＋面粉，1：1炒熟，加入炖牛舌的汤汁，不停搅拌，加汤，直至你喜欢的酱汁稠度，试一下味道，可以加点黑胡椒和盐（当然酱汁不是必须，嫌麻烦可以直接浇原汤）

步骤 26

将酱汁淋在牛舌上

步骤 27

轻轻一切，送入口中，感受这入口即化的顶级软嫩吧，肉香浓郁，配杯葡萄酒，绝绝子啊！

步骤 28

我搭配了烤南瓜，减碳水，减肥也能吃的超满足！

超软的炖牛舌（和风洋食）的小贴士

1.牛舌可以直接买去好皮的，比较方便，自己去皮一定要生切，不要煮熟剥皮，会影响风味 2.炖牛舌的汤底可以用自己习惯的卤汤配方，我个人喜欢这种偏西式又混合点东方风味的结合版 3.最后淋在牛舌上的酱汁可加可不加，加原汤已经足够好吃 4.炖煮时间一定要够，方便起见用电饭煲不会水干，不会糊锅，即使忘了时间也可以一直焖着，口感软烂的神器。

菜谱创建时间：2022-01-29 02:05:53