牛腩切大块，加入冷水和三片姜焯水
配料准备好，香料可以泡一下水再捞出来
焯完水的牛腩洗干净备用
锅里加油和白糖熬糖色，全程小火
白糖融化后倒入牛腩翻炒，让牛腩都沾上糖色之后倒入除葱之外的香料继续翻炒一分钟。
之后把所有调料都放进去，加入适量的热水或开水。
我直接转到了高压锅里面煮，这样比较快，高压锅压十分钟就可以了。 如果没有高压锅的可以直接放多一点水煮三十分钟或一小时，牛腩软了就行。 （这里盐的用量，我建议先把所有东西放进去煮开之后尝一下，味道合适了再盖上盖子煮。我要做牛腩粉，所以就需要咸一点）
十分钟到啦！出锅，软硬刚刚好。喜欢软一点的也可以再多压两分钟。
碗里放河粉，直接浇上滚烫牛腩汁和牛腩，再放上两条香菜，绝了！甚至都比外面的好吃！ 因为湛江的河粉是很薄的，所以不需要再过一下水，如果你们用的是粿条或者是厚河粉，那就需要再过一下水再浇上牛腩汁。
一定要有豆瓣酱！！！ 香料可以不必用太多，因为多了会苦。 我加了一个辣椒发现并没有辣味，想吃辣的可以多加几个。 调料所用的勺子就是平常成年人吃饭的勺子。差异应该不大。