玉米面韭菜鸡蛋盒子（半烫面半发面）

作者： Forever21Catherine

偶然试了一下半烫面半发面的韭菜鸡蛋盒子，发现口感不错。 喜欢全发面的也可以全部冷水做全发面。

用料

• 面粉（中/高筋面粉都可） 500克
• （或者用4:1的高筋面粉：玉米粉 400克:100克）
• 开水 200克
• 冷水 110-120克
• 酵母 3-5克
• 油 10克
• 韭菜鸡蛋馅：鸡蛋、虾米、粉丝、韭菜、鸡精、香油、盐。 适量

玉米面韭菜鸡蛋盒子（半烫面半发面）的做法步骤

步骤 1

开水200克，倒入400克高筋面粉和100克玉米粉里。

步骤 2

【搅拌到不烫手】再加入冷水110克（先预留10克）加入酵母3-5克，油10克。

步骤 3

搅拌均匀，揉到“三光”：手光、盆光、面光。

步骤 4

室温30度左右，发酵1-2个小时，至均匀的蜂窝状。

步骤 5

发酵面团的时候，拌个馅。 1、鸡蛋4个打散，油里炸香葱花，煎鸡蛋，然后炒散。 2、倒入虾皮一把，泡好切碎的粉丝，韭菜。 3、香油适量，加入鸡精/味精少许。 4、最后加入盐，拌匀。

步骤 6

再次揉光气孔。 揪小块面团。 撒干面粉，擀皮子。

步骤 7

包馅。 二次发酵30分钟。 底部撒面粉防止发酵好后破皮，盖上保鲜膜，防止皮干掉。

步骤 8

锅热，刷油。放上盒子。盖上盖子煎6分钟左右）（可以锅边淋水少许，加速煎熟）

步骤 9

翻面煎另一面。

步骤 10

半烫面半发面，口感更酥软，可以试试。

玉米面韭菜鸡蛋盒子（半烫面半发面）的小贴士

半烫面，第一次倒完开水和面的时候，一定要等面冷却到不烫手，再开始加酵母，不然酵母会被高温烫死的，就不会发酵了。

菜谱创建时间：2022-01-27 16:29:26