【井冈山糍粑】特色美食

作者： 外婆菜谱

江西井冈山神山村以糍粑闻名内外。村民自家种的优质糯米，提前下水泡上3个小时左右，再沥干水分，放入传统木饭甑蒸熟，趁热用石臼打出来的糍粑，白如雪，拉如丝，裹上黄豆粉又香又糯，即便生活在常年云雾缭绕的深山之中，也还是吸引了一大批游客前来打糍粑、买糍粑，增加了村民们的收入。 所以神山人常说：“糍粑越打越粘，日子越过越甜”。

用料

• 糯米 四斤
• 黄豆粉 适量
• 黑芝麻 适量
• 白糖 适量

【井冈山糍粑】特色美食的做法步骤

步骤 1

取山泉水，倒入糯米浸泡2小时左右。糍粑讲究的是糍性，一定要用品质好的糯米，淘洗干净，不得有一点点砂粒；山泉水浸泡，则给糯米带去了一丝清甜。

步骤 2

制作黄豆粉。把生黄豆洗净晾干后，倒入一个干净的砂锅，开小火，用铲子不断搅拌翻炒。待黄豆逐渐裂口，炒出香味，而且颜色越来越深，呈现出焦黄色即可关火。

步骤 3

将泡得发软的糯米沥干水分，倒入传统木甑用旺火蒸5分钟。

步骤 4

趁热倒入石臼，轮番舂击至可拉丝的胶状。既要烂得一塌糊涂，又要粘性度很高，最好是一棒下去能将整个糯米团子勾起来，不会粘石臼这才算打好了。

步骤 5

将整个糍粑团子放黄豆粉上裹匀，再用手抓一小团糍粑一边裹黄豆粉，一边小心压成小饼状。

步骤 6

最后将糍粑两面充分裹上黄豆粉即可，趁热食用口感滋味最佳。

菜谱创建时间：2022-01-27 13:24:04