买颗白菜。剥几片菜叶下来。冬天存白菜不易，一棵白菜又那么大，几顿也吃不完，所以不要切着吃，每次剥几片菜叶就行。剥下来后随便切切，切成丝细条也行，写成片也行。
葱炝锅。我知道很多人说炒白菜要放花椒炝锅。但是那样稍微有点操作难度，很容易把花椒搞糊，味道就不好了。所以干脆不用。
中火慢炒。炒白菜不需要大火，虽然有大火爆炒的说法，但是大火快熟其实不容易进味儿。炒到半熟的时候，少放一点酱油，再翻炒一会儿，加一点醋。千万别着急，就中火慢慢炒，也不用加水。这样炒出来的白菜既软又脆还有味儿。临出锅的时候加盐。也可以不放盐而用鸡精。看个人口味吧。