将酵母和水混合，充分溶解即可，不需要温水
面粉、盐、糖混合好，一次性倒入酵母水，搅拌到没有什么干粉就可以了，保鲜膜封好放入冷藏室过夜。勤快点的中途可以折几下，记得手上沾水就不会粘
第二天取出面团，折叠3、4次让面团均匀，不需要努力揉面，室温发酵到原来体积的1.5-2倍大小，大约需要1-2小时
这是面团发酵好的样子，手戳不会回弹，内部呈蜂窝状
面团用硅胶刮刀或刮板移除，放在撒了足量面粉案板上，手上一定沾干粉或水操作，小心扯开铺上喜爱的辅料，卷好将封口处压在底下（如果不想加别的东西那就简单折叠一下），盖上保鲜膜继续发酵
等待面团重新发酵的时候，烤箱设置到230C (450F)，连同等一下要用的铸铁锅一起预热
大约30分钟左右，等面团体积变大一些，取出铸铁锅（小心烫手），用刮板将面团转移到锅里（不会粘锅可以不放烘焙纸），尽量不要破坏成型的气孔，用锋利的刀在顶部划个十字，盖好盖子放回烤箱烤30分钟，打开盖子再烤8-10分钟，注意颜色变化不要糊了
取出面包，等有一点温热或者凉透再切开，两三天吃不完可以室温保存，想要时间更久且保持口感请冷冻，一定不要冷藏
1. 这个面包我做了很多次，最大的要点是发酵之后少碰面团，所以一定要用硅胶刮刀转移面团，撒粉或沾水防粘； 2. 关于面团的折叠和整形有很多教程，总的来说有点像叠被子，先平铺，再扯着面团边缘往里折，一般需要做几次才会更有手感； 3. 关于时间，第一步冷藏过夜是我的习惯，也是不用费力揉面的原因：让面团充分水合。如果时间不够可以只冷藏4-6小时，甚至不冷藏直接揉匀，或者延长到24小时。发酵时间的长短会影响面包的风味，我建议最好6小时以上； 4. 65-70%的水量是比较常见的，我试过80%的水确实难操作一点，建议新手不要增加水量了； 5. 欧包是当饭吃的，跟咱们的烧饼馒头一个意思，所以口感比较扎实，也不会像吐司那样香甜。