过油

作者： 徐晴天

今天煎鱼，鲳鱼、带鱼、小黄鱼，过年的时候快手菜就靠这个了

用料

• 淀粉 1勺
• 盐 15克
• 姜 10片
• 料酒 3勺
• 十三香 1勺

过油的做法步骤

步骤 1

1. 爆盐去腥（没有去腥的鱼🐟吃上去是没有灵魂的） 2. 姜、葱、十三香、料酒腌制30分钟

步骤 2

热锅冷油，放两片生姜和一小撮盐滑锅，然后把鱼摆进去，三分钟定型，翻面再三分钟就差不多了

步骤 3

我是先煎的鲳鱼，然后小黄鱼，最后是带鱼，因为带鱼煎完油就不能用了。煎完放在铺过吸油纸的盘子里

步骤 4

只有带鱼我用了很少的干淀粉，其他都是干炸。因为我不喜欢吃面糊糊的感觉

步骤 5

小黄鱼

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步骤 6

步骤 6

合照

步骤 7

鱼头我一般洗的时候就处理干净了，吃着方便些

步骤 8

忙起来

过油的小贴士

1. 刚入锅的鱼不要动、不要翻、不要急，定型后再翻面 2. 去腥很关键，不要省略 3. 火候控制主要看鱼，中大火放鱼，翻面的时候改小火，不然来不及、快出锅了再大火把表皮炸脆 4. 轻拿轻放，不要拿个🥢使劲夹

菜谱创建时间：2022-01-24 22:14:46