先把大米洗净泡上，水没过大米即可。泡30分钟就差不多了，你会看到米粒变大了，利用泡米的时间，去准备其他食材。我用了2.5杯的大米，这个量能做很大一锅了，大家可以自由调整。
土豆和洋葱切成小块，不爱吃洋葱的换成胡萝卜，青豆，玉米粒……总之你喜欢的蔬菜都可以往里放，不建议放绿叶菜。 我用了两个比较小的土豆，洋葱是1整个，PS：饭焖做好后洋葱其实是吃不出来的。
西红柿去皮切成小块，干香菇洗净泡发切成小块。 西红柿不去皮可以吗？完全可以，就是吃的时候会吃到皮，影响口感，这里也是大家自由发挥。不放西红柿也完全OK的。但是香菇非常建议放，而且要用干香菇。
排骨洗净，冷水下锅，水没过排骨，中小火，焯水，放一点料酒，几个姜片，水开后煮个5分钟，去掉血沫。排骨捞出，用温水洗净沥干水分。 小葱洗净切末，备用。 到这里所有食材准备就绪。
炒锅放一点油，放入白砂糖（冰糖粒和绵白糖也可以），小火，等糖融化，发黄，冒小泡，放入排骨炒糖色。 注意两点： 1.一定小火，糖炒糊就苦了 2.排骨尽量沥干水，防止爆油星烫伤手
排骨上色炒出香味，烹入料酒，生抽，老抽。 排骨连汤汁一起倒入电压力锅。 PS：如果没有电压力锅，使用普通电饭煲也可以，那这一步就要调整为：排骨连汤汁倒入炖煮锅（我喜欢用砂锅或者铸铁锅）加入开水，小火，先炖1小时，之后连汤汁和排骨一起倒入电饭煲。
接上一步，排骨连汤汁倒入锅中。 如果是先用别的锅炖了一会的话，注意汤汁的量不要太多，免得过咸。
炒锅洗净，热锅凉油，放入土豆，洋葱，西红柿，香菇丁煸炒，放入一点点糖提鲜，放入十三香粉和黑胡椒粉。 PS：这锅饭里就靠十三香和黑胡椒这点香料提味，不建议减去噢，可以少放点，实在不喜欢的可以不放……
炒好的蔬菜倒入电压力锅，平铺在排骨上，铺平。 现在锅里是这个样子的。
用漏勺，把泡好的米捞出，沥干水分，倒入锅中，平铺在蔬菜上层。
像粉刷匠一样，用铲子或者汤勺慢慢把大米铺平。 PS：BGM响起：我是一个粉刷匠粉刷本领强……
最重要的一步来了：放水。 之前很多人包括我自己做这种饭的时候最头疼的就是焖饭的水量到底放多少合适。经过本人多次尝试，这个排骨饭的最佳水量是： 鉴于西红柿，洋葱，土豆的含水量都比较高，划重点：这个饭水最多的量是：放到你拿出锅，稍微倾斜，可以看到米粒下面的水，而当你把锅放平，则看不到水，OK，恭喜你，这时候水量合适了！ 注意啊，这是最多的水量，焖出来的饭已经会比较软糯了，如果喜欢米饭颗粒分明那种口感，水量再减少一点。
检查密封圈和排气阀，盖好锅盖，选择肉类排骨，软糯模式，点开始。 PS：用电饭煲的，除了排骨那一步，其他步骤完全一样。在这一步直接按精煮按键即可。 普通压力锅怎么操作？对不起我不会，我一直不会用普通的压力锅😭
饭焖好啦，打开锅盖，撒上一点香油，把香葱末撒在饭上。 这个时候已经会闻到扑鼻的饭香了……
拿出你的盛饭勺，搅拌一下……太香了……
盛到碗里，开吃…… 配点青菜，老干妈……绝了