八寸戚风蛋糕（8寸），自用配方无保留分享，爆发力极强超柔软，不易回缩

作者： 美食妃英理

在烘焙的道路上的第一个块绊脚石当属戚风蛋糕，因为很多人都是为了能够自己做蛋糕而入了烘焙的大坑，然后却发现做蛋糕有个很难逾越的障碍，就是戚风蛋糕胚的制作，难度很大，存在的问题很多，做出来的成品会出现各种各样的问题，比如塌陷，回缩，严重开裂，不长高，底部凹陷……等等等等，我今天分享的配方是自用的八寸戚风，按照步骤来，每一个关键点把握好，基本都会成功，表面轻微开裂是爆发力强的表现，做出的戚风蛋糕切片后非常柔软，口感极佳，甜度合适，直接入口都非常好吃！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 45克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3克

八寸戚风蛋糕（8寸），自用配方无保留分享，爆发力极强超柔软，不易回缩的做法步骤

步骤 1

准备材料，全部食材提前从冰箱取出，使用常温的，鸡蛋黄白分离，分别放入两个容器，牛奶和玉米油放在同一容器，细砂糖和玉米淀粉放在同一容器，全部容器均保证干燥，无水无油

步骤 2

玉米油和牛奶用蛋抽不停快速搅拌，呈乳白色的乳化状态，过筛加入低筋面粉，利用蛋抽以画“Z”字的手法搅拌均匀

步骤 3

分两次加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一次，最后得到顺滑，无颗粒的细腻蛋黄糊，放在一旁备用

步骤 4

来处理蛋清，蛋白中加入柠檬汁，细砂糖和玉米淀粉混合均匀

步骤 5

电动打蛋器开高速打发，期间分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，蛋白打发至提起打蛋器呈现直挺的，短而尖的尖角的状态，也就是通常所说的硬性打发，就是打发好了，戚风蛋糕失败的原因有很大一部分是因为蛋白打发不够

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，用刮刀采用上下翻拌及切拌的方法，搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样的手法搅拌均匀，得到顺滑的戚风蛋糕糊翻拌手法要多加练习，尽量用最少的翻拌次数得到均匀的蛋糕糊，蛋糕糊倒入8寸戚风模具中，距离模具30厘米好处倒入，端起模具从距离桌面10厘米处自由落下3次，震出蛋糕糊内气泡

步骤 7

烤箱提起10分钟预热，上火140度下火145度，中层，烘烤30分钟，调节温度至上下火160度，再烤15分钟

步骤 8

出炉连同模具在桌面摔震3次，震出热气，立即倒扣在网架上至少2小时，彻底晾凉

步骤 9

晾凉后即可脱模，表面轻微开裂是爆发力强的表现，无需纠结，用刮刀延模具四周将蛋糕分离，托底取下，再从四周向中间轻推蛋糕，使之与模具底分离即可

步骤 10

边角分明，组织细腻，弹性口感味道都很棒

菜谱创建时间：2022-01-24 15:53:49