广式萝卜糕，新年步步高

作者： 饭饭咯

两广人家，新年家家必备各类蒸糕：年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕⋯当然是取＂步步高升＂的好意头。 我家最爱萝卜糕。萝卜的清甜加上虾米腊肉的浓香，充满了味蕾诱惑。 以前虽然年年做，但比较随意，质量也不稳定。后来遇上高人指点，这几年一直用这个方子，方法简单，口感味道都很好，赶紧记录下来，也分享给朋友们。

用料

• 萝卜 5斤
• 粘米粉 500克
• 虾米 50克
• 腊肉 200克
• 盐 12克
• 糖 20克
• 胡椒粉 3克
• 水 适量

广式萝卜糕，新年步步高的做法步骤

步骤 1

先准备好食材。虾米提前一小时泡软。

步骤 2

把粘米粉倒在容器里，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，水刚好浸透米粉即可。

步骤 3

现在开始用萝卜擦子擦出细丝。这是个体力活，千万小心别擦到手了。 小贴士：削萝卜皮时不要将叶茎部分去掉，刨萝卜时可拿着不会伤手[呲牙]

步骤 4

5斤萝卜丝装了一大盆。冬天的萝卜水分很足，不用另外加水了。

步骤 5

开中火把萝卜丝煮开变软，然后关火。

步骤 6

煮萝卜丝的时候，我们来切腊肉和虾米。腊肉可以用稍肥一点儿的。 起锅放少许油，将腊肉和虾米炒香盛起备用。

步骤 7

12克盐、20克糖、3克白胡椒粉准备好。喜欢味道略淡一点点，可以突出萝卜的甜味儿。如果喜欢吃XO酱炒萝卜糕，盐减半就行。

步骤 8

煮好的萝卜丝晾凉至75-80度左右。

步骤 9

然后将萝卜丝、粉浆、腊肉虾米、调味料拌匀，放在扫过油的糕盘里（我用了个活底10寸蛋糕模，用锡纸封底），中火，隔水蒸1个小时。因为蒸的时间有点长，中途要加开水，防糊。

步骤 10

蒸好后用筷子插一下中间，拔出来时没有白色粉就是好了。 关火后取出晾凉。

步骤 11

1、可以马上开吃啦 2、可以香煎萝卜糕 3、可以用XO酱炒 或者用芝士焗、用脆浆炸⋯各种创意随你发挥哟。

广式萝卜糕，新年步步高的小贴士

一定要让粘米粉先吸水变成粉浆 煮萝卜丝后略晾凉，温度控制比较重要。粉浆倒入拌匀后应呈现半生熟状态

菜谱创建时间：2022-01-23 23:19:35