鱼一条，剖开洗净后，用刀在鱼背上切出条纹，放入葱姜若干，加入半罐啤酒，加入适量盐巴，全身涂抹均匀，腌制一个小时。
腌制好的鱼捞出，全身涂抹上红薯淀粉。
锅中倒入半锅水，煮开。
放入切好的土豆、千张皮，加入适量油、盐。
快熟时加入泡发的木耳，全部焯熟后捞出。
在烤鱼锅中放入生洋葱片垫底，倒入焯好的土豆、千张皮、木耳等。
将锅烧干水分，倒入半锅油。
油开时放入鱼开始炸，直至两面金黄。
将炸好的鱼捞出放入烤鱼锅的菜上。
另起锅倒入少许油，加入蒜姜爆炒。
爆香后加入火锅底料。
加入一大勺郫县豆瓣，直至火锅底料全部化开。
在锅中加入适量清水。
在锅中继续倒入剩下的半罐啤酒，加入少许生抽、蚝油（其他调味料根据个人口感适量添加）。
盖上锅盖等待煮开。
煮开后的汤料倒入烤鱼上。
撒入适量辣椒面、孜然和白芝麻。（其他调味料根据个人口感适量添加）。
另起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒爆香后，将热油倒入烤鱼锅中。
最后撒上葱花，可以开吃啦。吃完鱼继续下乡里红薯粉（这个不用焯水，但要提前一晚用冷水泡发）。
过程真的很复杂，写都写了半天，不过味道是真的好吃，是幸福的味道😋。只要有细心和耐心，都可以做出好吃又地道的重庆烤鱼哦😘