好柿花生蛋糕卷

作者： 阿松松松

为了过年的好彩头做一枚好柿花生蛋糕卷，新年一定会有好事发生～ 一般需要做这枚蛋糕卷的时候柿子季节早就已经过了，所以用了更容易获得的流心柿饼做夹心，没有多余水分又能保留柿子肉Q弹的口感。 不同于一般戚风方子强调使用无味植物油，这个方子在蛋糕卷里用了花生油来和花生奶油夹馅呼应，花生油第一次拥有了姓名！

用料

• #戚风蛋糕
• 牛奶 65克
• 花生油 40克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 4个(约70克)
• 蛋清 4个(约145克)
• 细砂糖 50克
• #花生酱奶油夹馅
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克
• 无糖花生酱 40克
• 流心柿饼 2个

好柿花生蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170°C 花生油加牛奶搅打乳化，筛入低筋面粉划“之”字搅拌均匀无面粉疙瘩。 加入蛋黄继续“之”字搅拌成顺滑的蛋黄糊。

步骤 2

蛋清打发至鱼眼泡状态加入1/3细砂糖

步骤 3

继续打发至细密小泡再加入1/3细砂糖

步骤 4

继续打发至出现明显纹路蛋白霜形成堆积再加入最后1/3细砂糖

步骤 5

打发至有光泽的状态，打蛋头提起呈大弯钩

步骤 6

挖1/3蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中继续轻柔地翻拌均匀。从离桌面10公分处倒进28x28方形烤盘，把面糊刮平震出大气泡。 进170°C烤箱烘烤17分钟，取出用手拍表面没有沙沙声就是熟了。 我这次准备做正卷，所以烤了17分钟后又开热风多烤了2分钟让蛋糕皮烤得稍微结实一点，太嫩容易在出炉翻转的时候被粘掉。

步骤 7

出炉翻转撕去底面油布，盖上新的油纸再翻转回来，烘烤时的上表面朝上，虚盖着油纸完全冷却。 出炉一看这个厚度基本确定夹不了太多奶油了……

步骤 8

流心柿饼提前冷冻更好切。 一个半流心柿饼切小丁，剩下半个留着表面装饰用。

步骤 9

淡奶油加细砂糖打发至6.7分，加入无糖花生酱很快地打一下发硬就好，花生酱含油量太高了打太久会有水油分离的颗粒出现。

步骤 10

蛋糕三边直切一边斜切，先薄薄抹一层花生酱奶油，靠近斜切端最薄。远离斜切边2/3处堆上柿饼小丁，再在柿饼上堆上剩余奶油。 我这个图是反面教材……我做的时候不知道在想什么……把柿饼和最后堆的奶油顺序弄反了……实际是要柿饼在下奶油在上。

步骤 11

用擀面杖卷着油纸拎起靠近自己一侧（斜切边正对的直边），往前轻微折一下蛋糕再顺势超前卷起。卷到后利用擀面杖往回收紧把蛋糕卷紧。 送入冰箱冷藏4小时定型。

步骤 12

用半个柿饼和配方分量外的奶油装饰

好柿花生蛋糕卷的小贴士

戚风蛋糕片用自己习惯的温度和时间就行，这里的170°C是实际温度。 我用的流心柿饼特别甜，所以在用无糖花生酱的前提下奶油部分还是减了糖，可以按个人口味调整用10到20克糖。 冷藏4小时定型以后最好用保鲜膜包起来冷藏过夜让花生奶油和柿饼的味道融合一下，会更好吃。

菜谱创建时间：2022-01-23 19:52:06