聚宝盆菜

作者： 打破碗花花

来自微信公众号-海底捞！

用料

• 花菇 8个
• 腔骨 500克
• 琵琶鸡腿 1个
• 鸭掌 6个
• 洋葱 100克
• 胡萝卜 30克
• 西兰花 200克
• 白菜 150克
• 糖 20克
• 淀粉 2克
• 鲍鱼汁 20毫升
• 蚝油 20毫升
• 生抽 15毫升
• 老抽 20毫升
• 鲜活小鲍鱼 6个
• 大生蚝 6个
• 鱼丸 6个
• 活海虾 9只
• 香肠 100克

聚宝盆菜的做法步骤

步骤 1

食材准备：1～3 泡发干花菇，清洗腔骨、琵琶鸡腿、花菇、鸭掌备用

步骤 2

洋葱去皮洗净对半切开并切成条，胡萝ト去皮切厚片，西兰花清洗折成小朵，白菜拆出叶片清洗

步骤 3

鲍鱼去壳洗净改花刀，海虾去虾尖备用

步骤 4

吊汤调味：4～5 将处理好的腔骨、琵琶鸡腿、鸭掌、花菇、洋葱一起放入电压力锅炖熟食材及熬制高汤

步骤 5

锅中加入500毫升水点熬汤按钮（ tips ：没有压力锅也可以用普通炖锅小火熬汤，预计时间1.5小时左右）

步骤 6

食材烹熟：6～9 炒锅加入开水，加入少量明油，将胡萝ト、西兰花、白菜、鱼丸、鲍鱼、海虾分别焯熟备用

步骤 7

准备蒸锅，把洗净后的生蚝蒸熟去壳备用，再将香肠上锅蒸熟后切片（ tips :生蚝蒸3-5分钟、香肠蒸10分钟即可）

步骤 8

将鸭掌和高汤分别盛出，和焯熟的鲍鱼一起放入炒锅，依次加入高汤、生抽、老抽，炒香上色后盛出备用

步骤 9

把蒸熟的生蚝放入炒锅，加入高汤炒香上色后盛出，接着加入鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽煮开后，勾芡制成碗汁盛碗备用（ tips ：生粉加清水用于勾芡）

步骤 10

调汁打盆：10～11 接下来进行摆盘，先将娃娃菜平铺整个容器

步骤 11

在中心部位码上西兰花，再摆上其他食材

步骤 12

蒸制淋汁：12～13 加入400g克高汤，上锅蒸5分钟后出锅

步骤 13

淋上碗汁后完成

菜谱创建时间：2022-01-21 23:49:40