鱼洗干净，鱼背处划开，均匀抹上盐，大概2克左右就好，腌半小时。 热锅冷油，烧热油。比炒菜时的油多点。 放鱼，中火煎。不要着急翻。 （这张用的是之前做的鲈鱼）
时不时晃动下锅子，煎至定型后，鱼可以轻松在锅里动，此时再翻面，鱼就不会破了。 反面也一样操作。
等反面也煎到可以轻松在锅里晃时，把鱼拨到一边，调小点的火，放葱姜蒜小米辣，再来一小勺豆瓣酱，调大火炒香。
把鱼拨回中间，放一勺生抽，也可以加一点点醋，放半碗水。 在鱼上撒上豆豉，可以多点，我放了挺多，但掉下去了😂 调中火，盖锅盖焖七八分钟。
把豆豉拨到汤汁里，加芹菜段，再盖锅盖焖一下。
调大火，放芹菜叶。如果觉得盐味不够，可以补点盐。加了豆豉和豆瓣酱，还有生抽，鱼身也腌过，原则上来说盐味是够了。 可以加点鸡精。 不放芹菜，也可以放点香菜，这步放就好。
可以享用啦～
煎鱼那步要有耐心！煎鱼那步要有耐心！煎鱼那步要有耐心！ 烧鱼的过程中放调料如果觉得来不及，可以调小火，最后大火收收汁就好。 其他没啥技术含量啦。 豆豉可以用你喜欢的任何一个牌子。