豆沙蛋黄月饼

作者： 芒果818

皮馅比4:6 这个面团量可以做13个75克，或15个63克，或19个50克，馅量自行换算

用料

• 普通面粉（中筋） 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 玉米油（花生油） 50克
• 咸蛋黄 13个
• 豆沙 约500克
• 玉米淀粉 50克

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转换糖浆+玉米油+枧水用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 2

液体类搅打均匀后倒入中筋面粉揉成团，装入保鲜袋室温松弛2小时以上，图片是松弛3个小时的面团。

步骤 3

烤箱200℃预热5分钟，将咸蛋黄喷洒一层白酒或者将蛋黄在白酒中过一下，放入烤箱200℃烤6分钟。

步骤 4

分馅。

步骤 5

分饼皮。

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步骤 6

步骤 6

把月饼包好搓圆后放进玉米淀粉中滚一下，然后再用手轻轻搓揉，确保整个月饼胚都裹上一层薄薄的玉米淀粉后再放入模具内压制（模具内也可提前撒上一些淀粉防粘）。

步骤 7

提前将烤箱210℃预热15分钟。

步骤 8

入烤箱前用喷壶在月饼表面喷微量水（不要直接对着月饼喷水，喷壶在月饼上方15-20㎝处向前方喷，水雾自然而然会飘落到月饼上）。

步骤 9

预热完毕，将月饼放入烤箱中层，上下火200℃8分钟，待花纹定型后取出刷蛋黄水（1个蛋黄+1/4蛋清+），整盘刷完一遍后再刷第二遍，然后再放入烤箱中层200℃烤15分钟。

步骤 10

刚出炉的月饼皮比较干硬，冷却密封保存1-2天后开始回油，那时的口感比较好。

步骤 11

豆沙蛋黄月饼

步骤 12

椰蓉蔓越莓月饼

步骤 13

冬蓉月饼

菜谱创建时间：2022-01-19 19:45:45