小锅里放入适量冷水、鹌鹑蛋，中小火煮沸后关火焖10分钟。捞出鹌鹑蛋，放入冷水中过凉，剥壳后再用清水冲洗表面，控水备用。
热锅温油（五成热），放入剥好壳并控完水的鹌鹑蛋，转中小火，炸制2分钟，捞出备用。
处理猪皮：炒锅烧热，五花肉皮朝下紧贴锅底，将猪毛烧掉、猪皮烧至焦黄发硬后盛出；再用流动的温水配合钢丝球将猪皮清洗干净。
猪肉整型：将五花肉切成4厘米见方的小块。
猪肉去腥：汤锅中加入适量凉水、五花肉块、小葱结、姜片、25克黄酒，盖上锅盖，开大火煮沸后捞出表面浮沫，即可关火捞出五花肉块，用流动的温水将表面冲洗干净，控水备用。
猪肉去油：炒锅烧热，倒入适量油润锅，转小火，放入五花肉块，煸炒约3分钟。放入姜片、桂皮、八角，再次煸炒2分钟。关火，将煸肉过程中煸出的油都倒出。再淋入15克高度白酒，开小火，翻炒至酒蒸发掉。
猪肉烹调：小火，放入25克黄酒、生抽，翻炒均匀。转大火，倒入适量热水（水面与肉持平）、糖色水、白冰糖。
猪肉煮制：将炒锅内的食材全部转移到砂锅里，小火，炖约50分钟。
猪肉收汁：先捞出各种辅料，再将全部食材转移到炒锅里，加入盐调味，大火收汁，待快收汁完成时加入虎皮鹌鹑蛋炒匀即可。