梭鱼切成2厘米的段。
生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、姜丝、淀粉拌匀。
腌制至少半小时。
洋葱切片，蒜切片，姜切片，小葱切断备用。
铁锅内放油，炸花椒，接着爆香洋葱、蒜片、姜片。
把腌好的鱼段放进去，腌汁也倒进去。
中小火盖上盖子焖十分钟。
沿着锅边倒进料酒或者白酒，再焖5分钟。
放上葱段，浇一小勺热油即可。
梭鱼特别嫩，这种做法不会翻动鱼肉，也入味。