腐竹和大米提前用清水泡着。不需要泡很久，我赶时间只泡了20分钟不到
锅中倒油小火炒香蒜末和葱段。 我没有放植物油，用前几天做猪肉剩下的肥肉炒出猪油，这样做出来的焖饭更香。
放入切块的南瓜，稍微加点盐，大火翻炒3分钟，至南瓜表面出现焦黄。
将腐竹、大米连同浸泡用的水倒入锅中，铺在南瓜和腐竹上面。玉米粒也一起丢进去。 水量大概是和南瓜齐平（我的锅底部是弧形的，如果用平底锅，水没过南瓜3/4就行）
放两勺味极鲜酱油，盖盖小火焖半小时。中途翻动一次，然后铺上虾皮和切好片的香肠继续焖。
30分钟时米饭差不多好了，加入一点白胡椒粉翻一翻，撒葱花出锅。 如果水分还比较多，可以大火翻炒一下把水分收掉。