后酵母法基础吐司（谷朊粉+中筋粉）

作者： 平平无奇小饭桶

此方做出来的吐司不甜微咸，适合当主食或二次加工。

用料

• 各种 如下

后酵母法基础吐司（谷朊粉+中筋粉）的做法步骤

步骤 1

原料： 配料A：中筋粉240g+谷朊粉30g（可替换成高筋粉270g），鸡蛋50g，糖20g，水130g，盐3g 配料B：黄油20g，酵母3g

步骤 2

配料A混合，和成面团，冰箱冷藏松弛一晚。和面时预留10g水，根据面粉吸水性调节水量。

步骤 3

如上

步骤 4

冷藏后

步骤 5

第二天取出面团，稍回温后揉入配料B（酵母可用少许水化开后揉入），至扩展阶段，出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

如上

步骤 7

35℃发酵40min后将面团排气，分割成三份，分别擀成长条状后卷起并重复一次，放入吐司盒。再次发酵（温度及时间无需严格）至吐司盒七八分满后盖盖，入烤箱160℃烤40min（此时间色深，喜欢色浅的减少5min），彻底晾凉后再切片。

步骤 8

如上

步骤 9

如上

步骤 10

如上

步骤 11

如上

步骤 12

如上

步骤 13

如上

步骤 14

如上

步骤 15

如上

步骤 16

如上

步骤 17

如上

菜谱创建时间：2022-01-17 21:45:13