小玛酱肉包子（23.6调整）

作者： 乖乖虎-胡哥

早期有发布小美揉包子皮配方，入了小玛后改用小玛+压面机轻松搞定包子皮。（⭐️包子皮的面团要偏湿软）用小玛炒肉酱馅也特别方便👉 https://www.xiachufang.com/recipe/106639301/

用料

• 水（或牛奶） 250克（牛奶275）
• 细砂糖 20克
• 馒头酵母 6克
• 中筋面粉 400克
• 高筋面粉 100克
• 脱脂奶粉 50克
• 玉米油 10克
• 细盐 3-5克
• 肉酱馅 见链接

小玛酱肉包子（23.6调整）的做法步骤

步骤 1

水250克（或牛奶275克），酵母5l6克，糖20克 烹饪师：3分钟/6/37度，激活酵母（⭐️夏季此步操作可免）

步骤 2

加入面粉500克，奶粉50克

步骤 3

⚠️盖小盖子防止面粉飞溅 烘焙-大号和面钩：4/速度由9开始渐速提高13 ，观察面团是否成型，若未成型就适量加入净水调整（各品牌面粉吸水性不同）。面团成型后停机

步骤 4

⚠️后续操作都不盖小盖子 加入10克玉米油，3-5克细盐 烘焙-大号和面钩：4/9/-，启动揉面

步骤 5

时间到打开，将面团手动揉成一个面团

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步骤 6

步骤 6

放回主锅，盖上大小锅盖

步骤 7

烹饪师：50分钟/0速/30度，启动第一次发酵

步骤 8

面团发到二倍大👍

步骤 9

组织呈现蜂窝状

步骤 10

盖上大锅盖，拿掉小盖子 烘焙-大号和面钩：4/13/-，揉面排气

步骤 11

取出面团，一分为二，分别进行压面机压面排气操作

步骤 12

压面机0档操作：“压面-对折”，重复5-6次。

步骤 13

卷起（卷的紧实一点，不要有空隙）

步骤 14

二侧收口捏实

步骤 15

盖上保鲜膜休息15分钟

步骤 16

面团搓长2倍，切剂子。包子皮剂子约60-65克/个，配方可以制作15个。

步骤 17

切好的剂子顺手用手掌压扁

步骤 18

桌面撒干粉擀面皮后加馅料40克/个 ⭐️建议新手擀一个包一个，其他剂子保鲜膜盖住防止水分流失。

步骤 19

第五次包包子，样子还是很难看😭。老师说坚持包500个就可以出师。

步骤 20

小玛主锅加入1升净水，架蒸锅组，放入包子。设定30分钟/0速/35度。如图是二发结束

步骤 21

二发时间到，设定18分钟/0速/120度

步骤 22

时间到就开盖出锅

步骤 23

卖相不灵但是褶子有了👏味道超级赞😋👍

小玛酱肉包子（23.6调整）的小贴士

和面时速度由5渐速提高到13，这样不会导致面粉飞溅

菜谱创建时间：2022-01-17 14:25:19