小奶锅炸锅包肉（又）

作者： 小刘家常菜日记

第一次在家做炸物，意外发现小奶锅尺寸刚刚好（油量适中，又能装下漏勺）。锅包肉难度适中，用来试手，火候掌控尚可，但有四点仍需改进：1. 里脊切片略厚；2. 红薯粉包裹度不够；3. 胡萝卜丝、姜丝配料偏多；4. 醋味蒸发过多。

用料

• 猪里脊 200克
• 红薯粉 3把
• 胡萝卜 1/3根
• 生姜 1小片
• 大葱根 1小段
• 香菜 1小段
• 白糖 2汤匙
• 白醋 2汤匙

小奶锅炸锅包肉（又）的做法步骤

步骤 1

配料胡萝卜、生姜、大葱根、香菜切丝、切段备用。（这里胡萝卜备多了，一半即可）

步骤 2

猪里脊肉切薄片（这里切厚了些）

步骤 3

猪里脊肉里加入3把红薯粉、少许凉水，搅拌均匀。

步骤 4

把粉浆挂上肉片后，就可以下锅炸了。（这个粉浆的厚度感觉略欠了些，还需要改进）

步骤 5

小奶锅内倒入一半深度的油，油沸腾后下肉片。一次下2片，避免肉片粘连。

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步骤 6

步骤 6

漏勺尺寸刚刚好可以进去捞肉片，简直完美。

步骤 7

炸完一遍后的成色。再入锅炸第二遍。

步骤 8

炸的时候同步调糖醋汁。同等比例的白糖和白醋搅匀。我各放了2汤匙。

步骤 9

起炒锅，倒入调制好的糖醋汁，炒至粘稠冒泡。

步骤 10

下配菜。

步骤 11

下炸好的里脊肉，翻炒至糖醋汁裹匀肉片。这里快速起锅即可，我翻炒时间有点长了，醋味挥发了很多。

步骤 12

出锅、摆盘。

菜谱创建时间：2022-01-16 23:00:11